L'étude de l'évolution ontogénétique des embryons zygotiques de Coffea sp. donne des références pour appécier, grâce à des repères morphologiques et cytochimiques, l'évolution des embryons somatiques vers un état de réelle maturité, préalable à une bonne germination. Cette étude montre qu'au cours du développement des embryons somatiques, qui se réalise plus rapidement que l'embryogenèse zygotique, un stade fugace oblong s'intercale entre les stades coeur et cotylédonaire. La maturité physiologique des embryons s'acquiert par l'accumulation progressive de réserves amylacées puis lipido protéiques.