Les acides gras à chaîne courte sont généralement en position sn-3 dans les triglycérides naturels, en particulier dans les corps gras laitiers. Aussi il est difficile de différencier la stéréospécificité sn-3 et la typosélectivité pour les chaînes courtes de nombreuses lipases et acyltransferases. L'ambiguité peut être levée en utilisant un triglycéride chiral avec un acide gras à chaîne courte en position sn-1 et son racémique en contrôlant les réactions d'hydrolyse. On contrôle la méthode proposée par l'utilisation des biocatalyseurs suivants : la lipase non spécifique de Candida cylindracea et la lipase de Mucor miehei régiosélective 1-3. On peut ainsi confirmer que la lipase du latex de papaye a une stricte stérospécificité sn-3