Le marché mondial du riz, après une forte hausse de la consommation dans les années 70, a connu une tendance à la diminution des prix, à la réduction des importations des principaux pays de l'Asie et à la relative stagnation de leur consommation. Le riz est un important produit de la diète au Costa Rica, au Panama et au Nicaragua. La consommation du riz est très élevée dans les classes moyennes et de revenus faibles. La situation de l'industrie meunière est analysée