L'hydrolyse combinée d'un triglycéride chiral clairement défini sur ses trois positions et de son racémique, relève de spécificités différentes de lipases : régiosélectivité, typosélectivité et stéréospécificité. Cet article décrit l'étude de lipases prégastriques de jeunes ruminants (chevreau, veau, agneau) dont la spécificité est encore ambiguë. L'utilisation d'un triglycéride chiral dans lequel la position sn1 est occupée par un acide gras à chaîne courte, montre que ces lipases ont une double spécificité, par exemple une typosélectivité pour les acides gras à chaînes courtes et une sn3 stéréospécificité. Une comparaison entre les performances de la lipase de jeunes animaux et la composition et distribution en acides gras du lait maternel, suggère que le degré de dualité pour la spécificité des ces enzymes est fonction des caractéristiques du lait maternel