L'interestérification enzymatique du triacylglycérol chiral, 1-butyroyl-2-stéaroyl-3-palmitoyl-sn-glycérol (sn-BSP) avec la trimyristine indique que la lipase présente dans le latex de papayer montre une stéréospécificité sn3. D'autres interestérifications menées avec la tricapryline et des triacylglycérols homogènes à chaînes de longueur variable montre que cette enzyme a aussi une typosélectivité pour les acides gras à chaîne courte