La réaction de transestérification biocatalysée par le latex de Carica papaya est étudiée entre la tricapryline et différents donneurs d'acyles. Avec le latex brut, les triacylglycérols transestérifiés sont obtenus avec de bons rendements avec le laurate de vinyle et l'acide laurique alors que les laurates d'alkyles réagissent médiocrement. L'utilisation de latex séché ou lavé à l'eau comme biocatalyseur améliore les rendements avec des temps de réactions plus brefs pour l'acide libre ou l'ester vinylique, mais pas pour les esters d'alkyles