Ce premier chapitre présente la méthode employée au cours de la phase III du programme Filmar (Programme de recherche sur les filières maraîchères à Brazzaville). Cette phase, qui a duré deux ans (1991 à février 1993), a été une étape de quantification et de vérification sur de larges échantillons des observations des phases précédentes. La quantification de la consommation, des flux et des prix de légumes au Congo pose de nombreux problèmes (difficultés à estimer les quantités produites et commercialisées sur les marchés de gros et de détail, les importations, les quantités consommées, la part des différentes origines). Des enquêtes ont été réalisées auprès des ménagères (consommation), des détaillantes de légumes (prix, flux, commerce), et des producteurs urbains (systèmes de culture, commercialisation). La saisie et le traitement des données collectées ont été conduits sous Epiinfo