Dans un contexte d'économie en transition et de forte croissance urbaine (2 millions d'habitants à Addis-Abeba, + 3,8% de croît de la population urbaine), l'approvisionnement en produits laitiers de la ville d'Addis-Abeba (Ethiopie) est abordé à travers les divers résultats et les expériences de recherche réunies par le CIRAD et ses partenaires (ILCA-ILRI, SNRA) en Ethiopie. Les auteurs proposent un panoramades conditionsde production, de commercialisation et d'utilisation du lait cru et des produits laitiers transformés traditionnels et modernes issus du bassin laitier de la ville. Ce panorama inclutdeszones urbaines, péri urbaines et rurales. lis abordent les dimensions techniques, socio-économiques et institutionnelles qui ont fait l'objet d'études. Un regard particulier est porté sur les conditions de la filière laitière en zone périurbaine et urbaine et sur ses enjeux, notamment sur le plan géographique. Quatre sous-filières approvisionnent la ville d'Addis-Abeba en produits laitiers: une sousfilière traditionnelle basée sur des circuits de longue distance acheminant du beurre fermier des zones rurales proches et éloignées (jusqu'à 650 km) vers la ville: c'est la "sous-filière beurre de cuisine"; une sous-filière atomisée acheminant du beurre cosmétique et du caillé des zones rurales proches de la ville (jusqu'à 80 km) vers la ville: c'est la "sous-filière beurre cosmétique et caillé"; une sous-filière modernisée centralisée autour de la DDE (Dairy Development Enterprise, entreprise étatique) et des quelques transformateurs privés modernes. Cette sous-filière s'approvisionne àpartirdes fermes d'Etat, des fermes privées urbaines et périurbaines, et de quelques producteurs ruraux situés le long des routes goudronnées. Elle fournit à la population d'Addis-Abeba du lait pasteurisé, des produits locaux et des produits normalisés detype occidental pour le marché segmentédes produits laitiers. C'est la "sous-filière des transformateurs modernes". Une sous-filière atom