Depuis le début des années 80, les politiques de prix sont un des éléments essentiels de l'élaboration des politiques alimentaires. Le relèvement des prix aux producteurs devrait favoriser l'accroissement de la production mais les décisions de vente prises par les producteurs ne dépendent pas seulement des prix. Une enquête auprès de 150 producteurs dans la région des Plateaux au Togo montre que la décision de vente résulte des besoins de consommation de produits alimentaires (35 %), du niveau des prix (22 %), des difficultés de stockage (20 %), des charges de main-d'oeuvre (13 %), du manque de numéraire (7 %). Il faut distinguer aussi les circonstances : elles sont impératives (58 %) ou relèvent plutôt d'un choix, notamment du niveau des prix. D'autre facteurs interviennent : le rythme des dépenses, les modalités de mise en marché, le type de produit. En conclusion, il semble que le producteur est d'autant plus sensible aux "forces du marché" qu'il dispose d'une palette variée de produits à vendre, lui donnant ainsi la possibilité de réagir et de s'adapter aux variations du marché.