Le niébé est traditionnellement cultivé le long du fleuve. Son implantation peut se faire directement dans les chaumes de riz. Une attention particulière est portée à la production de feuilles durant les contre-saisons froide et chaude en Mauritanie. L'ail est aussi une culture possible qui ne requiert pas un travail du sol après la récolte du riz. Sa culture intéresse les agriculteurs de Mauritanie et du Sénégal. La pomme de terre se développe lentement en Mauritanie, au Mali et au Sénégal. L'échalote, largement produite au Mali possède un débouché attractif pour les agriculteurs sénégalais. Pour ces deux espèces, l'identification des variétés adaptées aux agro-écologies est en cours. Au Sénégal et en Mauritanie, l'arachide cultivée en irriguée attire de plus en plus d'agriculteurs soucieux de produire une arachide fraîche pour approvisionner le marché local. Au Sénégal, un plan national envisage de fournir ainsi un courant d'exportation d'arachides de bouche de qualité. Le cours du maïs-fourrage est relativement bas. Une intensification de la culture est recherchée pour faire baisser les coûts unitaires. La fruiticulture est peu développée dans la vallée du Sénégal. Les espèces et les variétés sont encore peu nombreuses. Dans le souci de participer au développement, un des projets du PSI met à la disposition des agriculteurs d'autres espèces et d'autres variétés. Des pratiques simples de gestion des vergers sont testées et proposées aux services de vulgarisation.