Trop souvent négligé, le marché domestique représente pourtant un débouché beaucoup plus important pour les légumes africains que l'exportation. Dans un pays comme le Sénégal, troisième exportateur de légumes en Afrique, les exportations étaient estimées entre 5 500 et 6 500 t pour la période 1996/98 alors que la production totale était de 175 000 à 185 000 t. En Afrique, plus de la moitié de la population habite dans des villes de plus de 100 000 habitants, qui représentent l'essentiel de la destination des légumes mis en marché.