Cette étude a permis d'identifier certains facteurs de situation et d'intervention qui devraient être considérés dans la définition des terroirs pour le cas du café en raison de leurs effets sur la qualité. A travers une enquête, menée sur 52 parcelles du Honduras, nous avons déterminé que la qualité des boissons est spécialement liée à l'altitude, la pluviométrie, l'acidité du sol l'ombrage, la productivité et la granulométrie. La qualité de la torréfaction est à contrôler car elle agit sur le corps et l'amertume des boissons. Elle est liée à la nature chimique et à la granulométrie des cafés.