De tous temps, les céréales cultivées dans les pays d'Afrique de l'Ouest et du centre (mil, maïs, sorgho, fonio, riz) ont été à la base de l'alimentation, sous forme de bouillies, couscous, pâtes, etc. Ces aliments sont toujours recherchés, et, aujourd'hui, dans les centres urbains, se développe un nouveau marché : celui de produits traditionnels et nouveaux (biscuit, farine infantile, pain) élaborés par des petites entreprises pour leur assurer une plus longue durée de conservation et une plus large distribution. Destiné aux petites entreprises de transformation et aux organismes d'appui à ce secteur, ce livre apporte des informations très pratiques sur le traitement des céréales, les procédés de fabrication de différents produits et sur les équipements nécessaires à leur réalisation. Neuf produits ont été choisis en fonction de leurs marchés potentiels et de leur faisabilité : farines, semoules, brisures, produits roulés, bières, farines infantiles, biscuits, pains, etc. Les données techniques et économiques sont issues d'expériences d'entreprises et d'études de cas. Des conseils sur la mise en vente des produits, l'aménagement des locaux, la création et la gestion d'entreprise ainsi que sur la qualité complètent l'ouvrage. Sommaire : Introduction. Partie 1 - Opérations et équipements : Consommation et transformation des céréales locales. Nettoyage, calibrage et tamisage. Décorticage du mil, sorgho et maïs. Usinage du riz. Décorticage et blanchiment du fonio. Mouture des céréales. Opérations de roulage et de cuisson. Séchage. Conditionnement. Partie 2 - Produits et procédés : Fiche 1 : Farine, semoule, brisures de mil, maïs, sorgho. Fiche 2 : Produits roulés. Fiche 3 : Fonio blanchi précuit séché. Fiche 4 : Riz usiné ou blanchi. Fiche 5 : Farine infantile. Fiche 6 : Bière de mil, maïs, sorgho. Fiche 7 : Farine boulangère et biscuitière. Fiche 8 : Biscuits à base de farine composée. Fiche 9 : Pain à base de farine composée. Partie 3 - Des questions clés pour les pe