Après avoir, dans une première partie, précisé le contexte actuel de la diversification agricole dans les pays du Sud et décrit ses principales caractéristiques et ses principaux moteurs, les auteurs abordent dans cette seconde partie le processus de diversification à travers trois unités d'analyse complémentaires : les filières, l'espace, l'exploitation agricole. Les conditions de la diversification à ces trois niveaux d'organisation sont ainsi successivement analysées, à partir d'exemples issus de situations de pays en développement ou de départements français d'outremer. Un ensemble d'outils méthodologiques adaptés pour étudier ou accompagner les processus de diversification agricole est ensuite proposé, mettant l'accent sur la combinaison nécessaire des apports de l'agronomie (approches systémiques, à différentes échelles) et des sciences sociales (évaluation de la compétitivité des filières, économie et sociologie de l'innovation). Des exemples issus de situations concrètes illustrent ces approches multidisciplinaires combinant aspects agronomiques, géographiques et économiques.