Nous menons une étude comparative de quatre filières agricoles au Costa Rica, qui repose sur une analyse dynamique des comportements des acteurs des filières au regard des changements institutionnels liés à la libéralisation économique. Les organisations de producteurs agricoles, qui jouent un rôle clé dans la régulation des filières, ont opté pour des comportements stratégiques différents. Nous mettons en évidence les capacités de ces organisations à s'adapter mais également à contribuer aux changements institutionnels en mettant en place des activités technico-économiques de transformation et commercialisation et en participant aux processus de négociation des politiques. Nous montrons que leur succès dépend de la densité institutionnelle et organisationnelle qu'elles ont contribué à créer au sein de chaque filière et s'inscrit dans une logique de dépendance au sentier.