Une mission a été conduite par Emmanuelle CHEYNS, agro-économiste du Cirad, en appui à la thèse de Tiguidanké GASSAMA, allocataire de recherche de l'ISRA-BAME. Cette mission s'est déroulée à Dakar du 18 au 25 février 2009. Elle a été financée par le projet ICARE. Elle s'inscrit dans le cadre d'un partenariat entre le BAME, le CIRAD et le PDMAS qui prévoit plusieurs activités d'encadrement futures. Lors de la mission, des entretiens de terrain ont été conduits auprès des ménages consommateurs de viande à Dakar, et auprès des acteurs de la distribution: abattoir, chevillards, bouchers des marchés, boutiques. Un certain nombre de visites ont aussi été menées auprès de personnes ressources: chercheurs, décideurs et acteurs de développement. Ces entretiens ont confirmé la dynamique de développement des nouvelles formes de distribution de la viande à Dakar qui a déjà été mis en évidence par les études du projet PDMAS. Les résultats des entretiens ont permis de mieux comprendre les logiques de gestion de la qualité dans la filière. Le présent compte-rendu permet d'affiner la problématique de la thèse et propose un programme de travail.