Les stratégies de conservation in situ de la biodiversité agricole associent la conservation des ressources biologiques à la durabilité des usages. Ainsi, les pratiques agricoles sont considérées comme fondamentales. Les mesures de conservation à prendre sont donc conditionnées au type de biodiversité considéré dans un contexte de production particulier. Ceci implique des connaissances basées la culture des sociétés à la croisée entre les interactions des différents acteurs et leurs représentations sociales. Cette construction, linguistique et symbolique, s'autonomise dans le temps pour devenir pensée sociale pour guider, via des processus psychologiques, le comportement, la communication et les relations sociales. L'article cherche à comprendre la culture paysanne reliée à la production et la gastronomie du quinoa, plante relictuelle de l'époque préhispanique avec une forte diversité génétique. L'étude porte sur des producteurs ruraux isolés du Secano Costero de la région centrale du Chili qui perpétue sa culture comme composante de leur identité culturelle face à la globalisation.