Étant donné l'incidence de la maladie du cacaoyer appelée la maladie des balais de sorcières, à Bahia, au Brésil, des matériels résistants dotés d'une productivité élevée et de caractéristiques physiques supérieures ont été sélectionnés par le programme de sélection nationale et par les cacaoculteurs de la région. Afin de sélectionner des variétés prometteuses également dotées d'une bonne qualité sensorielle, cet étude visait à évaluer le profil sensoriel de 23 variétés de cacaoyers par trois panels différents: (1) CIRAD (CIR), CEDEX, Montpellier, France (évaluation de liqueur de cacao); (2) Chocolat Valrhona (V AL) Tain-l'Hermitage-France (évaluation de chocolat); (3) Faculté de Génie alimentaire/UNICAMP (UNI), Campinas, Brésil (évaluation de chocolat). Les cabosses de chaque variété ont été collectées pendant la même période de récolte (octobre 2010 à janvier 2011) et ont été soumises aux mêmes processus, de la récolte à la fin de l'étape de séchage, par M. Libânio Agricola S.A (Gandu/Bahia/Brésil). Chaque groupe responsable du panel sensoriel a produit et réalisé l'évaluation sensorielle d'échantilons conformément à des protocoles internes, en utilisant exclusivement les mêmes termes descriptifs et une échelle de notation sur 9 points ancrés non structurés: 1 = très faible ou absent(e) à 9 = fort(e), en évaluant les attnbuts suivants: arôme, acidité, amertume, astringence, douceur, caramel/miel, chocolat, floral et fruits secs. Les résultats ont été analysés statistiquement au travers d'essais ANOV A et MANOV A et avec la méthode de corrélation de Pearson. En général, on a observé une corrélation entre les panels qui ont évalué le chocolat (VAL et UNI, les attnbuts d'acidité, d'amertume et de goût sucré) et aucune corrélation entre ces panels et le panel du CIR, qui ont évalué la liqueur. L'évaluation de l'interaction entre les laboratoires (VAL et UNI) et les variétés était significative pour tous les attributs des échantillons de chocolat L'évaluation des diffé