Les cultures fruitières, productions majeures de par leurs qualités nutritionnelles et leur importance économique, présentent des problèmes agronomiques relatifs à l'élaboration du rendement, à la qualité des fruits et à la protection phytosanitaire. Mon objet de recherche est l'arbre fruitier tropical et son fonctionnement, en lien avec l'élaboration du rendement, et dans une moindre mesure avec les interactions avec les bio-agresseurs. J'ai concentré la majeure partie de mes travaux sur la floraison, étape centrale de l'élaboration du rendement et qui a des relations fortes avec l'entomofaune, pollinisateurs ou ravageurs. Dans le contexte de la production fruitière intégrée, j'envisage la floraison dans ses dimensions temporelle et quantitative. Je me suis intéressé à deux problèmes agronomiques qui affectent directement les performances des cultures fruitières tropicales, l'alternance de production et les asynchronismes phénologiques, que j'ai étudiés sur le manguier (Mangifera indica) et le goyavier-fraise (Psidium cattleianum). La température étant un facteur clé de la phénologie, je développe dans une première partie une réflexion sur les modèles de temps thermique, leur signification, leurs limites et leur bon usage, en me basant sur mes propres résultats. Je propose ensuite un modèle stochastique simulant le déroulement d'une floraison asynchrone, dont les paramètres quantifient les asynchronismes de floraison à différentes échelles (intra- et inter-arbres). Ce modèle est descriptif et des travaux sont ensuite présentés pour rechercher des déterminants de l'occurrence et de la date l'apparition des bourgeons floraux. Deux approches ont été envisagées. Une première approche, nutritionnelle, a montré que les teneurs en amidon des unités de croissance terminales du goyavier-fraise jouent un rôle important dans l'alternance de production de cette espèce. Une seconde approche, architecturale, a montré des interactions fortes entre les composantes structurelles et