La nanofiltración forma parte de los procesos membranarios cuya fuerza motriz es la presión. Esta tecnología se basa en el uso de una membrana semi-permeable a través de la cual pasa el fluido, gracias a un gradiente de presión. La configuración tangencial del sistema permite limitar la acumulación de producto retenido en la superficie de la membrana y de esta manera se puede establecer un proceso continuo de filtración. La nanofiltración se describió inicialmente en los años 1980 como una variante de la ósmosis inversa y se ha convertido en la actualidad en una técnica aparte. Las membranas utilizadas presentan una estructura microporosa con diámetros de poro del orden del nanómetro. La transferencia de materia a través de la membrana implica la intervención de fenómenos complejos y difíciles de prever. La retención depende no solo del impedimento estérico sino también de la carga eléctrica. Los puntos de corte se traslapan entre 200 y 1000 Da. La nanofiltración se desarrolló en un inicio para el tratamiento de agua. En las industrias alimentarias se ha empleado principalmente para la desmineralización de lactosuero y en la última década esta tecnología ha suscitado interés por sus diversas y nuevas aplicaciones, sobre todo en el campo del procesamiento de jugos de frutas. Los sólidos totales de los jugos de frutas representan de un 5 a un 25 % de la masa del producto, de los cuales los azúcares y los ácidos orgánicos son los principales compuestos. Otros microcomponentes pueden también encontrarse y juegan un papel esencial en la calidad del producto. Al emplear membranas con un bajo punto de corte, la nanofiltración puede considerarse para concentrar a temperatura ambiente la mayoría de los solutos presentes y con un consumo energético moderado. Los flujos de permeado y la retención de sólidos están estrechamente ligados a las condiciones operatorias. Al optimizar la presión transmembranaria, es posible incrementar los sólidos solubles de los jugos de frutas hast