African fermented foods: historical roots and real benefits
El Sheikha A., Montet D.. 2014. In : Ray Ramesh C. (ed.), Montet Didier (ed.). Microorganisms and fermentation of traditional foods. Boca Raton : CRC Press, p. 248-282. (Food Biology Series).
DOI: 10.1201/b17307-11
Mots-clés : aliment fermenté; produit fermenté; boisson; produit à base de légume; produit céréalier; produit à base de fruits; produit laitier; produit carné; produit à base de poisson; légume racine; fermentation lactique; fermentation alcoolique; fermentation; technologie traditionnelle; technologie alimentaire; qualité; histoire; afrique; sécurité des aliments
Documents associés
Chapitre d'ouvrage