Au Maghreb, les agricultures familiales évoluent rapidement dans les régions où l'irrigation se développe à partir des eaux souterraines. Dans ce contexte de mutations rapides, nous faisons l'hypothèse de l'émergence et du développement de pratiques entrepreneuriales au sein des exploitations familiales caractérisées par un investissement financier plus important et un objectif d'accroissement du revenu. L'objectif de cet article est d'analyser les recompositions des exploitations familiales du Maghreb ayant recours aux eaux souterraines et de les situer par rapport aux représentations habituelles que s'en font les décideurs. La démarche s'est appuyée sur des enquêtes réalisées dans trois régions (Saïs au Maroc, Biskra en Algérie, plaine de Kairouan en Tunisie). La recomposition des agricultures familiales dans ces contextes est clairement amorcée dans les domaines technique (innovation autour de l'eau), économique (forte connexion aux marchés) et social par une évolution des relations entre les actifs familiaux.