Dans un contexte ouest-africain de hausse de la demande en produits laitiers, d'investissements des multinationales européennes et de regain d'intérêt pour la collecte de lait local, l'industrialisation laitière à base de lait local est-elle désormais possible ? L'histoire de l'industrialisation laitière en Afrique de l'Ouest est marquée par plusieurs périodes qui ont vu s'installer des entreprises travaillant d'abord à partir de lait en poudre importé. Mais les expériences de transformation de lait de collecte se développent depuis une dizaine d'années. Les raisons de ce changement de stratégie sont présentées à la fois du point de vue des entreprises ouest-africaines et européennes. Finalement, si le lait en poudre a encore de beaux jours devant lui dans le secteur industriel, le lait local semble enfin y avoir trouvé sa place.