Cette étude a été réalisée au Centre régional universitaire de la péninsule de Yucatan dans le cadre d'un échange entre l'Université autonome de Chapingo et l'Institut national agronomique Paris-Grignon. Ce rapport présente l'agriculture du Yucatan et ses problèmes en partant d'une étude du milieu naturel et de l'histoire qui permettent de comprendre les structures agraires, les formes de production et leurs conséquences. Les auteurs étudient les facteurs socio-économiques qui permettent d'obtenir un panorama de la réalité actuelle de l'agriculture de cet état.