Applications of metagenomics to fermented foods
Bigot C., Meile J.C., Remize F., Strub C.. 2016. In : Montet Didier (ed.), Ray Ramesh C. (ed.). Fermented foods. Part I: biochemistry and biotechnology. Boca Raton : CRC Press, p. 333-346. (Food Biology Series).
Mots-clés : aliment fermenté; génomique; fermentation; bacteria; flore microbienne; micro-organisme; culture starter; biosécurité; écologie microbienne; adn; biologie moléculaire; qualité; sécurité des aliments
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Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Meile Jean-Christophe — Persyst / UMR QUALISUD