Alors que les systèmes agroforestiers sont reconnus pour la diversité des services environnementaux qu'ils fournissent, la nature et l'ampleur de ces services dépendent des choix des producteurs. Différents instruments de politiques ont été proposés pour influencer les choix des pratiques des producteurs et promouvoir la production de services environnementaux. Toutefois, il n'est pas aisé d'anticiper les réponses des producteurs à ces instruments. Dans ce chapitre, nous présentons les résultats de l'application d'une méthodologie originale fondée sur une approche à la fois participative et prospective conçue et mise en oeuvre avec les acteurs locaux et des producteurs afin de tester l'intérêt de certains instruments encourageant la production de services environnementaux dans leur contexte. Cette méthode consiste à co-construire, sur la base de savoirs locaux et de connaissances des chercheurs, des jeux de rôles spécifiques permettant aux producteurs de simuler leur choix en termes de pratiques et d'en observer les effets en termes de production agricole, de revenu et de fourniture de services environnementaux. L'application de ces jeux de rôle dans deux zones de production de café au Costa Rica et au Nicaragua montre la diversité des réponses des producteurs face à des scénarios de mise en oeuvre d'instruments de type coercitif (contrôle effectif de la législation environnementale) ou incitatif (crédit vert, certification et paiement pour services environnementaux). Bien que comportant certaines limites (méthode non prédictive), nous soulignons les intérêts de cette méthode pour concevoir des innovations en termes de gestion d'exploitation et d'instruments adaptés aux conditions des producteurs et à la diversité des systèmes agroforestiers.