Cet article analyse les trajectoires des politiques publiques au Nicaragua pour interroger les changements institutionnels et leur efficacité. À partir d'approches combinées (sociohistoire de l'action publique, institutionnalisme historique, mise en oeuvre), l'article décrypte les évolutions des politiques agricole et alimentaire et met au jour une conjoncture critique qui engage la promulgation d'une loi de souveraineté alimentaire et la formulation de nouveaux instruments. À partir d'une étude empirique menée dans une région agricole où persiste l'insécurité alimentaire, il questionne l'efficacité de deux programmes phares de la politique (Faim Zéro et Goûters scolaires) et met en exergue les limites ainsi que les difficultés de la mise en oeuvre.