Los compuestos polifenólicos en el cacao han sido objeto de estudio por sus múltiples beneficios en la calidad del rubro y en sus propiedades favorables para la salud, por lo que en la presente investigación se planteó evaluar el efecto del tratamiento poscosecha en el contenido de polifenoles del cacao del estado Portuguesa. En tal sentido, se determinaron los niveles de compuestos fenólicos por el método de FAST PREP en el Centro de Cooperación Internacional en Investigación Agronómica para el Desarrollo (CIRAD-Francia). Los resultados se procesaron mediante el software estadístico (XLSTAT-2012). Los compuestos fenólicos en ambos cacaos, demostraron sus valores máximos al inicio del proceso de fermentación (24 horas), los cuales disminuyeron al finalizar el mismo. Asimismo, se evidenció un nivel de pérdida de los compuestos fenólicos superior a 80%, destacándose mayor porcentaje en la primera y tercera época correspondiente al periodo de lluvia y menor porcentaje en la segunda época caracterizada por ser periodo de sequía.