L'invention concerne un procédé de production d'eugénol comportant les étapes suivantes: a/ séchage d'une biomasse humide; b/ torréfaction de la biomasse séchée selon l'étape a/; c/ condensation étagée, des vapeurs issues de la torréfaction selon l'étape b/, la condensation étant réalisée dans au moins deux étages en série à des températures comprises entre 170 et 230 ° C dans le premier étage et entre 110 et 130° C dans le deuxième étage, en aval du premier étage, la récupération des sucres liquides étant réalisée en sortie du premier étage, tandis que la récupération du mélange liquide constitué de l'eugénol et des autres condensats étant réalisée en sortie du deuxième; d/ purification du mélange récupéré selon l'étape cl, afin de récupérer l'eugénol. L'invention concerne également une installation de mise en oeuvre du procédé.