Le béton est aujourd'hui l'un des matériaux les plus utilisés pour la construction du fait de ses propriétés mécaniques intéressantes, de son faible coût et de sa très large gamme d'applications. Toutefois, outre les émissions de CO2 liées à la fabrication du ciment, le béton requiert l'utilisation d'une grande quantité de granulats et de matières premières, qui engendre à la longue de nombreux problèmes environnementaux. Pour prendre en compte cet impact environnemental, des réflexions sont de plus en plus menées de par le monde sur l'utilisation de procédés et matériaux alternatifs à base de végétaux. L'objectif de cette thèse est de contribuer au développement d'un béton utilisant les coques de noix de palme (CNP), résidus de production de l'huile de palme, comme substitut partiel ou total des granulats conventionnels. Nous proposons dans la présente étude d'évaluer les propriétés des CNP et leur influence sur le comportement physique, mécanique du béton ainsi que sur sa durabilité vis-à-vis des agressions chimiques et physiques. Les résultats montrent que l'utilisation des CNP se traduit par une augmentation de la porosité accessible à l'eau, et une diminution des résistances à la compression et à la flexion. Malgré ces baisses de performances, le béton de CNP reste très intéressant pour un certain nombre d'applications. En effet, il s'agit d'un béton léger pourvu d'une résistance admissible pour la construction de certaines structures en béton armé. Du fait de sa conductivité thermique plus faible et sa capacité thermique volumique plus élevée que le béton de référence, il peut constituer une solution intéressante du point de vue de l'isolation thermique. Par ailleurs, le béton de CNP étudié présente une grande capacité de déformation sous chargement, qui lui permet de résister aux fissurations de retrait. Dans la suite de la caractérisation de l'influence des CNP sur les propriétés des bétons, ce travail a exploré des voies d'amélioration des propriétés du bét