Plusieurs facteurs abiotiques influencent la composition chimique des huiles essentielles (Dumortier, 2006), et la compréhension de ces facteurs est une étape importante pour l'élaboration de produits de qualité répondants aux exigences du marché (Figueiredo et al., 2008). Ce travail de recherche vise à étudier la composition chimique des huiles essentielles d'ylang-ylang (cananga odorata) en fonction de la maturité de fleurs. Les composés volatils des fleurs d'ylang-ylang cueillies en 3 répliquât entre décembre 2019 et février 2020, ont été obtenus en laboratoire par hydrodistillation type Clevenger. Les échantillons ont été analysés par chromatographie en phase gazeuse à haute résolution, couplée à une spectrométrie de masse (MS). Cette méthode nous a permis d'identifier la présence de 70 composés volatils dans les huiles essentielles d'ylang-ylang à La Réunion. La composition chimique des huiles extraites de fleurs à 5 stades de développement différents varie à la fois qualitativement et quantitativement. La dynamique de ces composés est observée dans 4 groupes chimiques que sont les esters, les alcools, les terpènes et les éther-oxydes. La synthèse des composés oxygénés légers, le sous-groupe chimique largement majoritaire dans tous les stades de développement, a considérablement augmenté pendant la maturation des fleurs avec un pic de concentration au stade 4. Les concentrations les plus importantes d'esters non terpéniques et de composés oxygénés lourds sont retrouvées respectivement au stade 5 et au stade 1, alors qu'aucun sous-groupe chimique n'est dominant aux stades intermédiaires 2 et 3. La dynamique de composés chimiques reste identique ; à l'exemple de l'acétate de benzyle dont la concentration augmente progressivement avec la maturité des fleurs, ou l'acétate de E-cinnamyle absent au début de la floraison (stade 1) mais suivant la même cinétique du stade 2 au stade 5. Cette étude établie que le stade de développement des fleurs d'ylang-ylang influence