Ressource centrale de l'agriculture oasienne, la main-d'oeuvre reste peu audible, tant dans le champ académique que dans les débats publics post-2011 en Tunisie. Fondé sur un important travail d'enquêtes mené à Tozeur et Gabès, cet article vise à croiser les perspectives des travailleurs et propriétaires dans les oasis sur le rôle de la main-d'oeuvre agricole afin d'éclairer les recompositions récentes d'un conflit social ancien, illustrant les mutations des mondes agricoles tunisiens dans la période postrévolutionnaire. Traversées par les enjeux environnementaux et les dynamiques contestataires propres à cette période, les oasis illustrent la difficile quête vers plus d'équité sociale d'un groupe dominé comme les travailleurs agricoles, aux savoir-faire pourtant clés pour l'agriculture et la durabilité de l'oasis. Après la présentation des facteurs et effets de ce conflit à Gabès et Tozeur, et l'analyse des enjeux liés au travail agricole dans la pérennité des systèmes, la focalisation sur la situation des khammes de Tozeur, métayers au cinquième, permet de mettre en lumière les limites de ces aspirations locales à l'équité, prises entre la force de leur ancrage dans l'espace des jardins, et leurs incapacité ou fragilité à sortir en dehors des palmeraies.