Les conséquences du changement climatique semblent déjà bel et bien là, en particulier dans les zones sous contrainte hydrique qui alimentent principalement le marché d'hiver. Dans ce contexte d'un développement de la production toujours nettement plus faible qu'attendu, c'est le marché communautaire, plus ouvert que son homologue américain, qui a assuré l'essentiel de la croissance, alors que les pôles de consommation plus mineurs de la planète sont restés statiques.