La maladie de la tache noire affecte les fruits d'ananas mature, les rendant impropre à la consommation. Actuellement, aucune méthode de contrôle n'est disponible pour cette maladie. Une meilleure connaissance du pathosystème est nécessaire pour trouver des moyens de lutte efficaces. Des entretiens et échantillonnages menés auprès de producteurs durant l'hiver austral révèlent une prévalence de la maladie de 74%. Les champignons pathogènes appartiennent à plusieurs espèces : Fusarium ananatum (72% des isolats), Talaromyces stollii (21%), F. oxysporum (6%) et F. proliferatum (1%). Leur potentiel toxinogène a été déterminé, les champignons du genre Fusarium ont produit des mycotoxines identifiées comme les fumonisines FB1, FB2 et la beauvericine. Sur un milieu de culture ananas, une concentration en beauvericine de 34959 µg kg-1 a été mesurée pour l'espèce F. proliferatum. Une méthode d'inoculation de Fusarium ananatum directement dans le parenchyme a permis de décrire la réponse biochimique du fruit. La voie des phénylpropanoïdes est sollicitée, particulièrement avec l'élicitation du caffeoylisocitrate et du coumaroylisocitrate dans la zone infectée. Une comparaison des profils métaboliques montre que la réponse du fruit à une inoculation est plus importante chez le cultivar résistant 'MD-2' que chez le cultivar sensible 'Queen'. La majorité des métabolites élicités par l'attaque sont déjà présents dans les fruits sains matures de la variété résistante. Le potentiel antifongique des composés phénoliques a été évalué. Les acides coumarique, caféoylquinique et férulique inhibent la croissance du mycélium à des concentrations similaires à celle trouvées dans les fruits infectés. Une approche par imagerie a permis de caractériser l'anatomie des fruits des deux cultivars et notamment la fusion imparfaite des sépales et bractée chez le cultivar sensible 'Queen'. Les nectaires et les parois carpellaires jouent un rôle clef dans le processus d'infection et de colonisation de