L'objectif de cette thèse est d'évaluer les effets des politiques publiques sur la sécurité alimentaire en Afrique subsaharienne. De manière spécifique, la thèse évalue respectivement les effets des politiques agricole, commerciale, de santé et environnementale sur la sécurité alimentaire. Pour atteindre les objectifs fixés, des outils statistiques et économétriques sont utilisés. En effet, l'analyse en composantes principales est utilisée pour construire l'indice composite de sécurité alimentaire. L'appariement par le score de propension relativement à l'objectif un est utilisé pour palier au biais d'auto-sélection ; les doubles moindres carrés à variables instrumentales pour corriger le biais d'endogénéité lié aux objectifs 2 et 3 ; et l'estimation à effets fixes et effet aléatoire pour corriger l'hétérogénéité inobservée lié à l'objectif quatre. L'étude porte sur un panel de 36 pays d'Afrique Subsaharienne sur une période allant de 2000 à 2019. La thèse aboutie aux principaux résultats suivants : (1) la politique agricole améliore l'offre énergétique alimentaire et réduit la prévalence à la sous-alimentation ; (2) une politique commerciale libérale améliore la sécurité alimentaire tant sur le plan global que sur le plan individuel mesuré sur chacun de ses piliers ; (3) la politique de santé améliore la sécurité alimentaire globale et individuelle particulièrement l'offre alimentaire, la prévalence à la sous-alimentation et l'accès aux services de base en eau (4) la politique environnementale améliore la sécurité alimentaire globale en ASS. Au vu de ces résultats, il est recommandé la mise en oeuvre des politiques publiques sectorielles conjointes en vue de davantage améliorer la sécurité alimentaire.