Le thème I du projet avait pour but de mettre en valeur le fruit de l'arganier (huile d'argan, tourteau, pulpe). Les travaux sur la valorisation de l'huile et d'autres produits de l'arganier ont été conduits avec les objectifs suivants : faire une synthèse bibliographique de la composition des produits de l'arganier ; Identifier la qualité de l'huile issue de l'amande, en fonction de divers paramètres, attributs et déterminants de la qualité (préparation des amendons, procédé d'extraction détection de fraudes, stockage), pour rationaliser les pratiques chez les acteurs actuels de la filière afin de mettre sur le marché des produits correspondant à la demande ; Identifier un procédé de dépulpage en étudiant l'influence de la conservation du fruit (fruit frais, fruit partiellement séché) dans la perspective d'une nouvelle filière; explorer le potentiel de la pulpe en tant que co-produit de la filière actuelle ou produit à part entière d'une nouvelle filière, par l'analyse de différents composants, et au plan technologique via le fractionnement et l'extraction, afin de proposer des alternatives à l'usage traditionnel pour l'alimentation caprine, dans le but d'améliorer le bilan économique. L'étude bibliographique montre qu'il y a une différence importante entre le niveau des connaissances disponibles pour chacune des parties composant le fruit de l'arganier, justifiant pleinement le présent programme. Le fruit est composé à plus de 50 % de matière grasse, l'huile d'argan, de type oléique-linoléique, riche en antioxydants naturels. Le résidu d'extraction ou tourteau est constitué d'environ 50 % de protéines et renferme des métabolites secondaires d'un grand intérêt (cosmétique, nutraceutique). La pulpe, qui représente au moins 50 % du fruit frais, est constituée de près de 5 % de matière grasse et de 10 % de protéines. Le taux d'insaponifiable dans la matière grasse de la pulpe est très élevé. La pulpe est également riche en polyphénols et en saponosides et renferme un