Afin d'améliorer l'approvisionnement en légumes des habitants de Brazzaville, les filièrs marîchères ont été analysées en trois étapes. Deux fascicules déjà publiés ont permis de présenter l'identification des circuits et l'analyse de la stratégie des acteurs. Le présent ouvrage, qui complète l'exposé de la démarche, décrit la méthode opérationnelle de quantification mise au point. Cette méthode, testée au cours des années 1992 et 1993, a permis d'évaluer l'importance des différents légumes dans la consommation, la variabilité des prix sur l'année et les flux de produits sur les marchés. La pertinence des hypothèses formulées sur le comportement des commerçants et des consommateurs a été validée. Les résultats obtenus ont conduit à la conception et à la mise en oeuvre, depuis 1995, d'un observatoire des filières, système d'information et de concertation au service des producteurs, commerçants et consommateurs de légumes.