Gélification d'amidons de maïs modifiés thermiquement. Application à la fabrication de pâtes alimentaires sans gluten
Mestres C.. 1986. Montpellier : CIRAD-IRAT, 168 p.. Thèse de doctorat -- Sciences et Techniques des Productions Agricoles.
Mots-clés : maïs; pâte alimentaire; amidon; amylose; gluten; blé; riz; farine; gélification; technologie alimentaire; propriété physicochimique; industrie de l'amidon; phaseolus mungo
Thèse
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Mestres Christian — Persyst / UMR QUALISUD