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Mestres Christian rss

Unité d'affectation : UMR QUALISUD (Persyst)
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269 publications

Compartmental water uptake model of pulses during hydrothermal processing: Example of application to cooking of navy beans

Siguemoto E., Mestres C., Méot J.M.. 2024. Journal of Food Engineering, 360 : 11 p..

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2023.111723

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Characterising quality traits of boiled yam: Texture and taste for enhanced breeding efficiency and impact

Adinsi L., Djibril Moussa I., Honfozo L., Bouniol A., Meghar K., Alamu E.O., Adesokan M., Arufe Vilas S., Ofoeze M., Okoye B., Madu T., Hotegni F., Chijioke U., Otegbayo B.O., Dufour D., Hounhouigan J.D., Ceballos H., Mestres C., Akissoé N.H.. 2023. Journal of the Science of Food and Agriculture : 29 p..

DOI: 10.1002/jsfa.12589

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Contrasting effects of polysaccharide components on the cooking properties of roots, tubers and bananas

Mestres C., Taylor M., McDougall G., Arufe Vilas S., Tran T., Nuwamanya E., Dufour D., Nakitto M., Meghar K., Rinaldo D., Ollier L., Domingo R., Moreno J.L., Delgado L.F., Kouassi H.A., Diby N.A.S., Mbeguie A Mbeguie D., Akissoé N., Adinsi L., Rolland-Sabaté A.. 2023. Journal of the Science of Food and Agriculture : 10 p..

DOI: 10.1002/jsfa.12914

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Convolutional neural network allows amylose content prediction in yam (Dioscorea alata L.) flour using near infrared spectroscopy

Houngbo M.E., Desfontaines L., Diman J.L., Arnau G., Mestres C., Davrieux F., Rouan L., Beurier G., Marie-Magdeleine C., Meghar K., Alamu E.O., Otegbayo B.O., Cornet D.. 2023. Journal of the Science of Food and Agriculture : 7 p..

DOI: 10.1002/jsfa.12825

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Growth kinetics of Kazachstania unispora and its interaction with lactic acid bacteria during Qymyz production

Kondybayev A., Achir N., Mestres C., Collombel I., Strub C., Grabulos J., Akhmetsadykov N., Aubakirova A., Kamidinkyzy U., Ghanmi W., Konuspayeva G.. 2023. Fermentation, 9 (2) : 18 p..

DOI: 10.3390/fermentation9020101

Article (a-revue à facteur d'impact)

Improving the nutritional quality of pulses via germination

Avezum L., Rondet E., Mestres C., Achir N., Malode Y., Gibert O., Lefevre C., Hemery Y.M., Verdeil J.L., Rajjou L.. 2023. Food Reviews International, 39 (9) : p. 6011-6044.

DOI: 10.1080/87559129.2022.2063329

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Instrumental procedures to assess the extensibility of pounded yam and relationship with sensory stretchability and consumer preferences

Arufe Vilas S., Ayetigbo O., Domingo R., Adinsi L., Djibril Moussa I., Honfozo L., Akissoé N.H., Bouniol A., Mestres C.. 2023. Journal of the Science of Food and Agriculture : 27 p..

DOI: 10.1002/jsfa.12598

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modelling cowpea beans a-galactosidase inactivation dependence on temperature and moisture content

Siguemoto E., Atmani L., Mestres C., Méot J.M.. 2023. LWT - Food Science and Technology, 190 : 5 p..

DOI: 10.1016/j.lwt.2023.115571

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Review of instrumental texture measurements as phenotypic tool to assess textural diversity of root, tuber and banana food products

Ayetigbo O., Arufe Vilas S., Kouassi A., Adinsi L., Adesokan M., Escobar A., Delgado L.F., Tanimola A., Oroniran O., Kendine Vepowo C., Nakitto M., Khakasa E., Chijioke U., Nowakunda K., Ngoh Newilah G., Otegbayo B.O., Akissoé N.H., Lechaudel M., Tran T., Alamu E.O., Mestres C., Dufour D.. 2023. Journal of the Science of Food and Agriculture : 13 p..

DOI: 10.1002/jsfa.13072

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Agriculture générale. Modifier les itinéraires techniques : la récolte, le stockage et la première transformation

Cruz J.F., Dimanche P., Ducamp-Collin M.N., Fliedel G., Joas J., Marchand J.L., Mestres C., Troude F.. 2023. In : Mémento de l'agronome. Versailles : Ed. Quae, p. 717-745.

Chapitre d'ouvrage

Impact of pH and temperature on a-galactosides diffusion and degradation during steeping and cooking processes of chickpea, lentils, and beans

Siguemoto E., Mestres C., Ollier L., Avezum L.. 2023. In : ICEF14 Book of abstracts : "Sustainable food manufacturing for a resilient food chain". Nantes : IAEF, p. 387. International Congress on Engineering and Food, 2023-06-20/2023-06-23, Nantes (France).

Résumé

Communication de congrès

Temperature and water activity dependence of alpha-galactosides degradation in cowpea bean during steeping process

Siguemoto E., Atmani L., Ollier L., Mestres C., Méot J.M.. 2023. In : ICEF14 Book of abstracts : "Sustainable food manufacturing for a resilient food chain". Nantes : IAEF, p. 75. International Congress on Engineering and Food. 14, 2023-06-20/2023-06-23, Nantes (France).

Résumé

Communication de congrès

Understanding and optimization of rapid and small-scale germination process on the nutritional quality of lentil and cowpea

Méot J.M., Delpech C., Avezum L., Rajjou L., Mestres C., Achir N., Madode Y.E., Gibert O., Verdeil J.L., Rondet E.. 2023. In : ICEF14 Book of abstracts : "Sustainable food manufacturing for a resilient food chain". Nantes : IAEF, p. 390. International Congress on Engineering and Food, 2023-06-20/2023-06-23, Nantes (France).

Résumé

Communication de congrès

Understanding the physicochemical processes involved in cooking legumes to drive water transfer

Bohuon P., Lefevre C., Mestres C.. 2023. In : ICEF14 Book of abstracts : "Sustainable food manufacturing for a resilient food chain". Nantes : IAEF, p. 391. International Congress on Engineering and Food, 2023-06-20/2023-06-23, Nantes (France).

Résumé

Communication de congrès

Analysis of monosaccharide composition of sweet potato cell wall material/ polysaccharides after acid hydrolysis by high performance anion exchange chromatography (HPAEC). Biophysical Characterization of Quality Traits, WP2

McDougall G., Mestres C., Rolland-Sabaté A.. 2023. Dundee : RTBfoods Project; CIRAD, 8 p..

DOI: 10.18167/agritrop/00704

Document technique

Fourier transform infra-red spectroscopy analysis of cell walls from sweetpotato roots. Biophysical characterization of quality traits, WP2

McDougall G., Bureau S., Meghar K., Mestres C.. 2023. Dundee : RTBfoods Project; CIRAD, 9 p..

DOI: 10.18167/agritrop/00610

Document technique

Laboratory standard procedure for determining Ease of Peel of cassava root. WP2

Chijioke U., Iro U.J., Ogunka A.P., Achonwa O., Okoronkwo J., Osodeke S., Mbéguié-A-Mbéguié D., Bouniol A., Mestres C.. 2023. Umudike : RTBfoods Project; CIRAD, 13 p..

DOI: 10.18167/agritrop/00736

Résumé

Document technique

SOP for characterization of extrusion-texture of boiled cassava. Biophysical Characterization of Quality Traits, WP2

Tran T., Escobar A., Dahdouh L., Ayetigbo O., Mestres C.. 2023. Cali : RTBfoods Project; CIRAD, 19 p..

DOI: 10.18167/DVN1/XORP54

DOI: 10.18167/agritrop/00594

Document technique

SOP for characterization of instrumental texture of steamed sweetpotato - Version B. Biophysical characterization of quality traits, WP2

Nakitto M., Dahdouh L., Banda L., Moyo M., Ricci J., Swanckaert J., Ssali R., Ayetigbo O., Mestres C.. 2023. Kampala : RTBfoods Project; CIRAD, 14 p..

DOI: 10.18167/agritrop/00749

Document technique

SOP for extraction, quantification and analysis of phenol acid components of cassava. Biophysical Characterization of Quality Traits, WP2

Mbéguié-A-Mbéguié D., Akissoé N., Le Bourvellec C., Rolland-Sabaté A., Mestres C.. 2023. Montpellier : RTBfoods Project; CIRAD, 15 p..

DOI: 10.18167/agritrop/00744

Document technique

Standard Operating Procedure for Determination of the firmness of cassava genotypes during retting using the hand-held penetrometer. Biophysical Characterization of Quality Traits, WP2

Chijioke U., Ogbete C., Iro U.J., Achonwa O., Osodeke S., Ogunka A.P., Okoronkwo J., Ayetigbo O., Mestres C.. 2023. Umudike : RTBfoods Project; CIRAD, 21 p..

DOI: 10.18167/DVN1/KJPIPD

DOI: 10.18167/agritrop/00734

Résumé

Document technique

Standard Operating Protocol for Determination of Bi-extensional viscosity of pounded yam by Lubricated Squeezing Flow (LSF) method. Biophysical characterization of quality traits, WP2

Arufe S., Ayetigbo O., Domingo R., Mestres C.. 2023. Montpellier : RTBfoods Project; CIRAD, 19 p..

DOI: 10.18167/DVN1/QNI0CH

DOI: 10.18167/DVN1/FMKA7H

DOI: 10.18167/agritrop/00686

Résumé

Document technique

Standard Operating Protocol for sample preparation, determination of instrumental texture of steam-cooked cassava. Biophysical characterization of quality traits, WP2

Adinsi L., Honfozo F.L., Hotegni F., Djibril Moussa I., Akissoé N., Mestres C., Ayetigbo O.. 2023. Cotonou : RTBfoods Project; CIRAD, 20 p..

DOI: 10.18167/DVN1/IIEZKS

DOI: 10.18167/DVN1/NTSVAI

DOI: 10.18167/agritrop/00723

Résumé

Document technique

Standard operating protocol for the instrumental determination of extensibility of pounded yam. Biophysical characterization of quality traits, WP2

Ayetigbo O., Domingo R., Arufe Vilas S., Mestres C., Akissoé N., Otegbayo B.O.. 2023. Montpellier : RTBfoods Project; CIRAD, 18 p..

DOI: 10.18167/DVN1/USQ3U5

DOI: 10.18167/DVN1/KLXCJQ

DOI: 10.18167/agritrop/00684

Résumé

Document technique

Training on instrumental textural characterization of extensibility of eba and pounded yam. Biophysical Characterization of Quality Traits, WP2

Ayetigbo O., Mestres C.. 2023. Ibadan : RTBfoods Project; CIRAD, 33 p..

DOI: 10.18167/agritrop/00752

Résumé

Document technique

Training on instrumental textural characterization of extensibility of fufu. Biophysical Characterization of Quality Traits, WP2

Ayetigbo O., Mestres C.. 2023. Umudike : RTBfoods Project; CIRAD, 41 p..

DOI: 10.18167/agritrop/00753

Résumé

Document technique

Training on instrumental textural characterization of extensibility of pounded yam. Biophysical and textural characterization, WP2

Ayetigbo O., Mestres C., Arufe Vilas S.. 2023. Iwo : RTBfoods Project; CIRAD, 21 p..

DOI: 10.18167/agritrop/00754

Résumé

Document technique

Kinetic study of some flavor and bioactive compounds during fermentation of Parkia biglobosa

Esse Y.M.O., Guehi T.S., Lebrun M., Morel G., Grabulos J., Mestres C., Achir N.. 2022. Journal of Food Processing and Preservation, 46 (10) : 17 p..

DOI: 10.1111/jfpp.16888

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modeling the thermal denaturation of the protein-water system in pulses (lentils, beans, and chickpeas)

Lefevre C., Bohuon P., Lullien-Pellerin V., Mestres C.. 2022. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 70 (32) : p. 9980-9989.

DOI: 10.1021/acs.jafc.2c03553

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Sensory guided selection criteria for breeding consumer-preferred sweetpotatoes in Uganda

Nakitto M., Johanningsmeier S.D., Moyo M., Bugaud C., de Kock H., Dahdouh L., Forestier-Chiron N., Ricci S., Khakasa E., Ssali R., Mestres C., Muzhingi T.. 2022. Food Quality and Preference, 101 : 15 p..

DOI: 10.1016/j.foodqual.2022.104628

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modern approaches for sorghum breeding in Mali

Témé N., Kouressy M., Sissoko S., Sako D., Guindo D., Dembélé Y., Tekete M.L., Thera M.K., Yebedié A., Doumbia M., Sissoko A., Sanogo S., Kané M., Traoré dite Diop A., Diakité M., Coulibaly F., Lespinasse D., Cossic F., Ragot M., Vaksmann M., Guitton B., Mestres C., Davrieux F., Fliedel G., Rami J.F.. 2022. In : Ndjido A. Kane (ed.), Foncéka Daniel (ed.), Dalton Timothy J. (ed.). Crop adaptation and improvement for drought-prone environments. Manhattan : New Prairie Press, p. 435-464.

Résumé

Chapitre d'ouvrage

Biophysical characterization of quality traits - Scientific progress report for period 4 (Jan-Dec 2021)

Mestres C., Tran T., Bugaud C., Ayetigbo O., Dahdouh L., Fauvelle E., Dufour D.. 2022. Montpellier : RTBfoods Project; CIRAD, 138 p..

DOI: 10.18167/agritrop/00688

Résumé

Document technique

Preparation of cell wall material from sweetpotato roots. Biophysical characterization of quality traits, WP2

McDougall G., Rolland-Sabaté A., Mestres C.. 2022. Dundee : RTBfoods Project; CIRAD, 7 p..

DOI: 10.18167/agritrop/00609

Document technique

Sample preparation for cell wall polysaccharides analysis of raw and boiled yam and plantain. Biophysical characterization of quality traits, WP2

Rolland-Sabaté A., Dutheil de la Rochère A., Taylor M., Mestres C.. 2022. Avignon : RTBfoods Project; CIRAD, 12 p..

DOI: 10.18167/agritrop/00608

Résumé

Document technique

SOP for the determination of galacturonic content. Biophysical characterization of quality traits, WP2

Mestres C., Ollier L., Domingo R., Otegbayo B.O., Rolland-Sabaté A., Dutheil de la Rochère A.. 2022. Montpellier : RTBfoods Project; CIRAD, 12 p..

DOI: 10.18167/agritrop/00605

Résumé

Document technique

Standard operating protocol for textural characterization of boiled sweetpotato - Version A. Biophysical characterization of quality traits, WP2

Nakitto M., Moyo M., Ricci J., Swanckaert J., Ssali R., Banda L., Muzhingi T., Mestres C., Dahdouh L.. 2022. Kampala : RTBfoods Project; CIRAD, 10 p..

DOI: 10.18167/DVN1/X43VRP

DOI: 10.18167/agritrop/00611

Document technique

Standard operating protocol for textural characterization of eba. Biophysical characterization of quality traits, WP2

Maziya-Dixon B., Adesokan M., Alamu E., Wasiu A., Chijioke U., Ayetigbo O., Dahdouh L., Mestres C.. 2022. Ibadan : RTBfoods Project; CIRAD, 16 p..

DOI: 10.18167/DVN1/2RY73P

DOI: 10.18167/agritrop/00604

Résumé

Document technique

Standard operating protocol for textural characterization of fufu. Biophysical characterization of quality traits, WP2

Chijioke U., Okoronkwo J., Achonwa O., Iro U.J., Udoka P., Chikere J., Ogunka A.P., Mestres C., Ayetigbo O.. 2022. Umudike : RTBfoods Project; CIRAD, 17 p..

DOI: 10.18167/DVN1/RFZMLC

DOI: 10.18167/agritrop/00612

Résumé

Document technique

Standard operating protocol for textural characterization of pounded yam. Biophysical characterization of quality traits, WP2

Otegbayo B.O., Oroniran O., Tanimola A., Bolaji O., Alamu A., Mestres C., Ayetigbo O.. 2022. Iwo : RTBfoods Project; CIRAD, 22 p..

DOI: 10.18167/DVN1/M9RYBD

DOI: 10.18167/agritrop/00613

Résumé

Document technique

Technical and support mission report for validation of instrumental textural characterization of eba at IITA, Nigeria. Biophysical characterization of quality traits, WP2

Ayetigbo O., Mestres C.. 2022. Ibadan : RTBfoods Project; CIRAD, 21 p..

DOI: 10.18167/agritrop/00755

Résumé

Document technique

Technical and support mission report for validation of instrumental textural characterization of fufu at NRCRI, Nigeria. Biophysical characterization of quality traits, WP2

Ayetigbo O., Mestres C.. 2022. Umudike : RTBfoods Project; CIRAD, 21 p..

DOI: 10.18167/agritrop/00756

Résumé

Document technique

Technical and support mission report for validation of instrumental textural characterization of pounded yam at Bowen university, Nigeria. Biophysical characterization of quality traits, WP2

Ayetigbo O., Mestres C.. 2022. Iwo : RTBfoods Project; CIRAD, 22 p..

DOI: 10.18167/agritrop/00757

Résumé

Document technique

Deciphering urban consumer requirements for rice quality gives insights for driving the future acceptability of local rice in Africa: Case study in the city of Saint-Louis in Senegal

Mane I., Bassama J., Ndong M., Mestres C., Diédhiou P.M., Fliedel G.. 2021. Food Science and Nutrition, 9 (3) : p. 1614-1624.

DOI: 10.1002/fsn3.2136

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Development of a model for the alcoholic fermentation of cocoa beans by a Saccharomyces cerevisiae strain

Kouame C., Loiseau G., Grabulos J., Boulanger R., Mestres C.. 2021. International Journal of Food Microbiology, 337 : 10 p..

DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2020.108917

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Fate of proteic and lipidic compounds during production of a traditional legume condiment (Soumbala) made from African Locust Bean (Parkia biglobosa) seeds

Esse Y.M.O., Guehi T.S., Grabulos J., Morel G., Malomar R.T., Tardan E., Mestres C., Achir N.. 2021. International Journal of Food Science and Technology, 56 (2) : p. 804-813.

DOI: 10.1111/ijfs.14724

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Fermented mare milk product (Qymyz, Koumiss)

Kondybayev A., Loiseau G., Achir N., Mestres C., Konuspayeva G.. 2021. International Dairy Journal, 119 : 11 p..

DOI: 10.1016/j.idairyj.2021.105065

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Microstructure analysis of crust during deep-fat or hot-air frying to understand French fry texture

Gouyo T., Rondet E., Mestres C., Hofleitner C., Bohuon P.. 2021. Journal of Food Engineering, 298 : 10 p..

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2021.110484

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modeling the gelatinization-melting transition of the starch-water system in pulses (lentil, bean and chickpea)

Lefevre C., Bohuon P., Akissoe L., Ollier L., Matignon B., Mestres C.. 2021. Carbohydrate Polymers, 264 : 10 p..

DOI: 10.1016/j.carbpol.2021.117983

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modelling folates reaction kinetics during cowpea seed germination in comparison with soaking

Coffigniez F., Rychlik M., Mestres C., Striegel L., Bohuon P., Briffaz A.. 2021. Food Chemistry, 340 : 8 p..

DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.127960

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Role of dough viscoelastic properties and rice variety in the thermal expansion and the quality of unconventional rice-based bread: Case of steamed-cooked "Ablo"

Dahdouh L., Hounsou M., Matignon B., Ricci J., Madode Y.E., Hounhouigan J.D., Akissoé N., Mestres C.. 2021. International Journal of Food Science and Technology, 56 (9) : p. 4615-4626.

DOI: 10.1111/ijfs.15157

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Biogenic amines in African locust bean (Parkia biglobosa) fermented seeds

Kone N.T., Esse Y.M.O., Strub C., Achir N., Grabulos J., Mestres C., Arnaud E.. 2021. s.l. : AAB, 1 p.. Legume Science and Practice 2, 2021-09-01/2021-09-03, s.l..

Résumé

Communication de congrès

Proof of concept about biophysical bases of processing and cooking ability of boiled cassava. Biophysical characterization of quality traits, WP2

Mestres C., Ricci J., Ollier L., Tran T., Moreno J.L., Belalcazar J.. 2021. Montpellier : RTBfoods Project; CIRAD, 10 p..

DOI: 10.18167/agritrop/00712

Résumé

Document technique

Proof of concept about biophysical bases of processing and cooking ability of boiled sweet potato. Biophysical characterization of quality traits, WP2

Mestres C., Ollier L., Tran T., Moreno J.L., Zum Felde T., Swanckaert J., Banda L., Taylor M., McDougall G.. 2021. Montpellier : RTBfoods Project; CIRAD, 9 p..

DOI: 10.18167/agritrop/00711

Résumé

Document technique

Proof of concept on tentative correlation between cell wall composition and textural properties of sweetpotato roots. Biophysical characterization of quality traits, WP2

McDougall G., Taylor M., Mestres C.. 2021. Dundee : RTBfoods Project; CIRAD, 10 p..

DOI: 10.18167/agritrop/00713

Résumé

Document technique

Assessment of acoustic-mechanical measurements for texture of French fries: Comparison of deep-fat frying and air frying

Gouyo T., Mestres C., Maraval I., Fontez B., Hofleitner C., Bohuon P.. 2020. Food Research International, 131 : 10 p..

DOI: 10.1016/j.foodres.2019.108947

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Transfer kinetics of labeled aroma compounds from liquid media into coffee beans during simulated wet processing conditions

Hadj Salem F., Lebrun M., Mestres C., Sieczkowski N., Boulanger R., Collignan A.. 2020. Food Chemistry, 322 : 7 p..

DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.126779

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Impact of soaking process on the microstructure of cowpea seeds in relation to solid losses and water absorption

Coffigniez F., Briffaz A., Mestres C., Akissoe L., Bohuon P., El Maâtaoui M.. 2019. Food Research International, 119 : p. 268-275.

DOI: 10.1016/j.foodres.2019.02.010

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Localization and modeling of reaction and diffusion to explain folate behavior during soaking of cowpea

Coffigniez F., Rychlik M., Sanier C., Mestres C., Striegel L., Bohuon P., Briffaz A.. 2019. Journal of Food Engineering, 253 : p. 49-58.

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2019.02.012

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modeling mixed fermentation of gowé using selected Lactobacillus plantarum and Pichia kluyveri strains

Mestres C., Munanga B.D.J., Grabulos J., Loiseau G.. 2019. Food Microbiology, 84 : 11 p..

DOI: 10.1016/j.fm.2019.103242

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Quantitative trait loci for sorghum grain morphology and quality traits: Toward breeding for a traditional food preparation of West-Africa

Guindo D., Témé N., Vaksmann M., Doumbia M., Vilmus I., Guitton B., Sissoko A., Mestres C., Davrieux F., Fliedel G., Kouressy M., Courtois B., Rami J.F.. 2019. Journal of Cereal Science, 85 : p. 256-272.

DOI: 10.1016/j.jcs.2018.11.012

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Rice cooking and sensory quality

Mestres C., Briffaz A., Valentin D.. 2019. In : Bao Jinsong (ed.). Rice: Chemistry and technology. Saint-Paul : AACC International; Woodhead Publishing, p. 385-426.

DOI: 10.1016/B978-0-12-811508-4.00012-5

Résumé

Chapitre d'ouvrage

Détection de la répartition longitudinale et radiale de matière sèche, polyphénols et sucres dans l'igname frais par SPIR

Meghar K., Mestres C., Davrieux F., Ricci J., Ollier L., Honfozo F.L., Akissoé N.. 2019. In : Livret des résumés des 20èmes Rencontres HélioSPIR. Montpellier : HélioSPIR, p. 14-15. Rencontres HélioSPIR. 20, 2019-10-14/2019-10-15, Montpellier (France).

Résumé

Communication de congrès

ICOWPEA - L'innovation participative pour le développement de produits à base de niébé au Bénin

Briffaz A., Hounhouigan J.D., Aboudou F.A., Hemery Y.M., Mouquet-Rivier C., Vernière C., Chapuis A., Ferré T., Madode Y.E., Mestres C., Rivier M.. 2019. Cotonou : Projet ICOWPEA, 1 p.. Journée du niébé AIZAN, 2019-12-04/2019-12-04, Cotonou (Bénin).

Communication de congrès

Kinetic study of enzymatic a-galactoside hydrolysis in cowpea seeds

Coffigniez F., Briffaz A., Mestres C., Ricci J., Alter P., Durand N., Bohuon P.. 2018. Food Research International, 113 : p. 443-451.

DOI: 10.1016/j.foodres.2018.07.030

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modelling of water transport with convection effects on amylose transfer in a swelling, eroding and gelatinizing starchy matrix

Briffaz A., Bohuon P., Méot J.M., Matignon-Pons B., Mestres C.. 2018. Journal of Food Engineering, 221 : p. 132-140.

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2017.10.014

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Multi-response modeling of reaction-diffusion to explain alpha-galactoside behavior during the soaking-cooking process in cowpea

Coffigniez F., Briffaz A., Mestres C., Alter P., Durand N., Bohuon P.. 2018. Food Chemistry, 242 : p. 279-287.

DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.09.057

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Oxidative status of a yogurt-like fermented maize product containing phytosterols

Descalzo A.M., Rizzo S.A., Servent A., Rossetti L., Lebrun M., Pérez C.D., Boulanger R., Mestres C., Pallet D., Dhuique-Mayer C.. 2018. Journal of Food Science and Technology, 55 (5) : p. 1859-1869.

DOI: 10.1007/s13197-018-3102-5

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

The quality of steam-cooked rice bread is directly linked with the level of starch gelatinization and the fluidity of fermented dough

Houngbédji M., Madode Y.E., Mestres C., Akissoé N., Manful J., Matignon B., Grabulos J., Hounhouigan J.D.. 2018. Journal of Cereal Science, 80 : p. 1-8.

DOI: 10.1016/j.jcs.2018.01.006

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modeling the alcoholic fermentation of cocoa by a selected yeast strain

Kouame C., Loiseau G., Grabulos J., Boulanger R., Mestres C.. 2018. In : Developing innovative food structures and functionalities through process and reformulation to satisfy consumer needs and expectations. Nantes : EFFoST, 1 p.. EFFoST International Conference 2018. 32, 2018-11-06/2018-11-08, Nantes (France).

Communication de congrès

Modélisation de la fermentation alcoolique du cacao par une levure sélectionnée

Kouame C., Loiseau G., Grabulos J., Boulanger R., Mestres C.. 2018. Paris : SFM, 1 p.. Congrès national de la société française de microbiologie, 2018-10-01/2018-10-03, Paris (France).

Communication de congrès

Comprehensive quality and potential hazards of gowe, a malted and fermented cereal beverage from West Africa. A diagnostic for a future re-engineering

Adinsi L., Mestres C., Akissoé N., Vieira-Dalodé G., Anihouvi V., Durand N., Hounhouigan J.D.. 2017. Food Control, 82 : p. 18-25.

DOI: 10.1016/j.foodcont.2017.06.019

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modeling cereal starch hydrolysis during simultaneous saccharification and lactic acid fermentation; case of a sorghum-based fermented beverage, gowé

Mestres C., Munanga B.D.J., Loiseau G., Matignon B., Grabulos J., Achir N.. 2017. Food Research International, 100 : p. 102-111.

DOI: 10.1016/j.foodres.2017.06.059

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Le riz : bénéfices et risques pour la santé

Goyon A., Mestres C.. 2017. Cahiers de Nutrition et de Diététique, 52 (4) : p. 202-209.

DOI: 10.1016/j.cnd.2017.03.005

Résumé

Article (b-revue à comité de lecture)

Modélisation du transport et réaction des alpha-galactosides durant le trempage-cuisson du Niébé

Coffigniez F., Briffaz A., Mestres C., Bohuon P.. 2017. In : Livre des résumés du 6ème Colloque Graines 2017. Montpellier : INRA; Montpellier SupAgro, p. 15-15. Colloque Graines 2017. 6, 2017-10-17/2017-10-19, Montpellier (France).

Résumé

Communication de congrès

Modeling lactic fermentation of gowé using Lactobacillus starter culture

de J. C. Munanga B., Loiseau G., Grabulos J., Mestres C.. 2016. Microorganisms, 4 (4) : 15 p..

DOI: 10.3390/microorganisms4040044

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Pericarp thickness of sorghum whole grain is accurately predicted by NIRS and can affect the prediction of other grain quality parameters

Guindo D., Davrieux F., Témé N., Vaksmann M., Doumbia M., Fliedel G., Bastianelli D., Verdeil J.L., Mestres C., Kouressy M., Courtois B., Rami J.F.. 2016. Journal of Cereal Science, 69 : p. 218-227.

DOI: 10.1016/j.jcs.2016.03.008

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Steeping time and dough fermentation affect the milling behaviour and quality of white kenkey(nsiho), a sour stiff dumpling prepared from dehulled maize grains

Oduro-Yeboah C., Mestres C., Amoa-Awua W., Fliedel G., Durand N., Matignon B., Viautou Michodjehoun L., Firibu Kwesi S., Sakyi-Dawson E., Abbey L.. 2016. Journal of Cereal Science, 69 : p. 377-382.

DOI: 10.1016/j.jcs.2016.05.014

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Assessment of prebiotic potential of Akpan-yoghurt-like product and effects on the human intestinal microbiota

Gullón B., Pereira M., Mestres C., Hounhouigan J.D., Pallet D., Alonso J.L., Pintado M.. 2015. Journal of Functional Foods, 19 (Part A) : p. 545-553.

DOI: 10.1016/j.jff.2015.09.026

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Cross-cultural acceptance of a traditional yoghurt-like product made from fermented cereal

Akissoé N., Sacca C., Declemy A.L., Bechoff A., Anihouvi V., Dalodé-Vieira G., Pallet D., Fliedel G., Mestres C., Hounhouigan J.D., Tomlins K.I.. 2015. Journal of the Science of Food and Agriculture, 95 (9) : p. 1876-1884.

DOI: 10.1002/jsfa.6892

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Dextrin, sugar and organic acid profiles of spontaneous and modified gowe: A malted and fermented sorghum beverage from Benin

Dalodé-Vieira G., Akissoé N., Hounhouigan J.D., Jakobsen M., Mestres C.. 2015. International Journal of Food Science and Technology, 50 (2) : p. 549-557.

DOI: 10.1111/ijfs.12708

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Digestibility prediction of cooked plantain flour as a function of water content and temperature

Giraldo Toro A., Gibert O., Ricci J., Dufour D., Mestres C., Bohuon P.. 2015. Carbohydrate Polymers, 118 : p. 257-265.

DOI: 10.1016/j.carbpol.2014.11.016

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Sensory evaluation and consumer acceptability of a beverage made from malted and fermented cereal: Case of gowe from Benin

Adinsi L., Akissoé N., Dalodé-Vieira G., Anihouvi V., Fliedel G., Mestres C., Hounhouigan J.D.. 2015. Food Science and Nutrition, 3 (1) : 9 p..

DOI: 10.1002/fsn3.166

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

The interaction between starch hydrolysis and acidification kinetic determines the quality of a malted and fermented sorghum beverage

Mestres C., Nguyen T.C., Adinsi L., Hounhouigan J.D., Fliedel G., Loiseau G.. 2015. Journal of Cereal Science, 63 : p. 8-13.

DOI: 10.1016/j.jcs.2015.02.004

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Kenkey production, vending, and consumption practices in Ghana

Obodai M., Uduro-Yeboah C., Amoa-Awua W., Anyebuno G., Ofori H., Annan T., Mestres C., Pallet D.. 2015. Food Chain, 4 (3) : p. 275-288.

DOI: 10.3362/2046-1887.2014.027

Résumé

Article (b-revue à comité de lecture)

Contribution of thermo-hydric conditions to the prediction of the in vitro digestibility of cooked plantain flour

Gibert O., Giraldo Toro A., Ricci J., Dufour D., Mestres C., Bohuon P.. 2015. In : Proceedings Starch Update 2015 the 8th International Conference on Starch Technology. Pathum Thani : BIOTEC, p. 34-41. International Conference on Starch Technology. 8, 2015-12-03/2015-12-04, Bangkok (Thaïlande).

Résumé

Communication de congrès

D 5.4.1.1. Final Report on sensory testing in Europe for Group 1. Project AFTER “African Food Tradition rEvisited by Research”

Fliedel G., Maraval I., Lahon M.C., Forestier N., Grabulos J., Mestres C., Sacca C., Akissoé N.H., Monteiro M.J., Pintado M., Tomlins K.I., Bechoff A., Oduro-Yeboah C., Amoa-Awua W., Ahmed Z.S., Awad S., Fathi M., Abozed S., Hassan-Wassef H.. 2015. s.l. : Projet AFTER; Union Européenne, 28 p..

Résumé

Rapport d'expertise

D 5.4.2.1. Report on near-market consumer testing of new improved products in Europe for Group 1. Project AFTER “African Food Tradition rEvisited by Research”

Pintado A.I.E., Monteiro M.J., Ahmed Z.S., Awad S., Hassan-Wassef H., Tomlins K.I., Pintado M.M.E., Fliedel G., Maraval I., Lahon M.C., Forestier N., Grabulos J., Mestres C., Sacca C., Akissoé N.H., Monteiro M.J., Bechoff A., Oduro-Yeboah C., Amoa-Awua W.. 2015. s.l. : Projet AFTER; Union Européenne, 67 p..

Rapport d'expertise

D 5.5.1.1. Final report on sensory testing in Africa for Group 1. Project AFTER “African Food Tradition rEvisited by Research”

Fliedel G., Maraval I., Lahon M.C., Forestier N., Grabulos J., Mestres C., Sacca C., Akissoé N.H., Monteiro M.J., Pintado M.M.E., Amoa-Awua W., Oduro-Yeboah C., Ahmed Z.S., Awad S., Fathi M., Abozed S., Bechoff A., Tomlins K.I.. 2015. s.l. : Projet AFTER; Union Européenne, 26 p..

Résumé

Rapport d'expertise

D 5.5.2. Report on near-market consumer testing of new improved products and substitutes in Africa. Project AFTER “African Food Tradition rEvisited by Research”

Akissoé N.H., Sacca C., Dadole G., Anihouvi V., Kindossi J., Hounhouigan J.D., Amoa-Awua W., Oduro-Yeboah C., Ratsimba A.I., Andrianarison I.M., Ramaroson V., Andriantahiana Z.M., Rakoto D., Ayessou N.C., Cisse M., Boucher M., Devilliers J., Monteiro M.J., Pintado M., Ndjouenkeu R., Ahmed Z.S., Awad S., Fathi M., Abozed S., Mestres C., Fliedel G., Pallet D., Bechoff A., Tomlins K.I.. 2015. s.l. : Projet AFTER; Union Européenne, 78 p..

Résumé

Rapport d'expertise

Modelling of brown rice and limited-water cooking modes and its potential use for texture prediction

Briffaz A., Bohuon P., Méot J.M., Pons B., Matencio F., Dornier M., Mestres C.. 2014. Journal of Food Engineering, 141 : p. 99-106.

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2014.05.008

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modelling of water transport and swelling associated with starch gelatinization during rice cooking

Briffaz A., Bohuon P., Méot J.M., Dornier M., Mestres C.. 2014. Journal of Food Engineering, 121 : p. 143-151.

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2013.06.013

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Optimisation de la fermentation en milieu semi-solide pour la production d'ablo, pain cuit à la vapeur d'Afrique de l'ouest

Agro A., Akissoé N.H., Manful J., Mestres C., Hounhouigan J.D.. 2014. Journal of Applied Biosciences, 82 : p. 7469-7480.

DOI: 10.4314/jab.v82i1.15

Résumé

Article (b-revue à comité de lecture)

Processing and quality attributes of gowe: a malted and fermented cereal-based beverage from Benin

Adinsi L., Vieira-Dalodé G., Akissoé N.H., Anihouvi V., Mestres C., Jacobs A., Dlamini N., Pallet D., Hounhouigan J.D.. 2014. Food Chain, 4 (2) : p. 171-183.

DOI: 10.3362/2046-1887.2014.016

Résumé

Article (b-revue à comité de lecture)

Caractérisation sensorielle en milieu urbain du Ablo, un pain traditionnel cuit à la vapeur en Afrique de l'Ouest

Madode Y.E., Akissoé N., Hounhouigan J.D., Manful J., Mestres C.. 2014. In : Report on the AFTER Congress: Promoting traditional African foods: innovations, quality and market access. Dakar : UCAD; CIRAD, p. 37-37. AFTER Congress. 1, 2014-11-11/2014-11-12, Dakar (Sénégal).

Résumé

Communication de congrès

Le gowé: du savoir-faire traditionnel à une technologie innovante pour les marchés africains et européens

Adinsi L., Vieira-Dalodé G., Akissoé N., Anihouvi V., Hounhouigan J.D., Mestres C.. 2014. In : Report on the AFTER Congress: Promoting traditional African foods: innovations, quality and market access. Dakar : UCAD; CIRAD, p. 29-29. AFTER Congress. 1, 2014-11-11/2014-11-12, Dakar (Sénégal).

Résumé

Communication de congrès

Modeling lactic acid fermentation of gowé, a sorghum-based fermented beverage

Munanga B.D.J., Mestres C., Loiseau G., Adinsi L., Fliedel G., Sacca C., Akissoé N., Kouame C., Grabulos J., Hounhouigan J.D.. 2014. In : Report on the AFTER Congress: Promoting traditional African foods: innovations, quality and market access. Dakar : UCAD; CIRAD, 2 p.. AFTER Congress. 1, 2014-11-11/2014-11-12, Dakar (Sénégal).

Résumé

Communication de congrès

Novel snack inspired from the traditional Egyptian kishk Saeedi: Compositional, microbiological and microstructural qualities

Ahmed Z.S., Abozed Ahmad S.S., Awad S., Mestres C., Pallet D.. 2014. In : Report on the AFTER Congress: Promoting traditional African foods: innovations, quality and market access. Dakar : UCAD; CIRAD, p. 28-28. AFTER Congress. 1, 2014-11-11/2014-11-12, Dakar (Sénégal).

Résumé

Communication de congrès

Modelling starch phase transitions and water uptake of rice kernels during cooking

Briffaz A., Mestres C., Matencio F., Pons B., Dornier M.. 2013. Journal of Cereal Science, 58 (3) : p. 387-392.

DOI: 10.1016/j.jcs.2013.08.001

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Fermented wheat based endogenous Kishk Sa'Eedi: proximate composition and sensory evaluation. [P106]

Ahmed Z.S., Abozed Ahmad S.S., Addelaziz S., Tomlins K.I., Mestres C., Awad S., Hassan-Wassef H., Pallet D.. 2013. In : Out of Africa: global food science and technology. Durban : SAAFoST, p. 1-1. SAAFoST Biennial lnternational Congress and Exhibition. 20, 2013-10-07/2013-10-09, Pretoria (Afrique du Sud).

Communication de congrès

Optimization of cereal malt processing for Gowe production

Adinsi L., Akissoé N., Vieira-Dalodé G., Mestres C., Hounhouigan J.D.. 2013. Pretoria : SAAFoST, 1 p.. SAAFoST Biennial lnternational Congress and Exhibition. 20, 2013-10-07/2013-10-09, Pretoria (Afrique du Sud).

Communication de congrès

Sanitary and nutritional quality of Akpan, a yoghurt-like cereal product from Benin. [P011]

Sacca C., Akissoé N.H., Dalodé-Vieira G., Anihouvi V., Hounhouigan J.D., Mestres C.. 2013. In : Out of Africa: global food science and technology. Durban : SAAFoST, p. 1-1. SAAFoST Biennial lnternational Congress and Exhibition, 2013-10-07/2013-10-09, Pretoria (Afrique du Sud).

Communication de congrès

Physico-chemical characterization of starches extracted from potatoes of the group Phureja

Caceres M., Mestres C., Pons B., Gibert O., Amoros W., Salas E., Dufour D., Bonierbale M., Pallet D.. 2012. Starch - Stärke, 64 (8) : p. 621-630.

DOI: 10.1002/star.201100166

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Replacement of acetate with ammonium buffer to determine apparent amylose content of milled rice

Juliano B.O., Tuaño A.P.P., Monteroso D.N., Aoki N., Mestres C., Duldulao J.B.A., Bergonio K.B.. 2012. Cereal Foods World, 57 (1) : p. 14-19.

DOI: 10.1094/CFW-57-1-0014

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Starch gelatinization distribution and peripheral cell disruption in cooking rice grains monitored by microscopy

Briffaz A., Mestres C., Escoute J., Lartaud M., Dornier M.. 2012. Journal of Cereal Science, 56 (3) : p. 699-705.

DOI: 10.1016/j.jcs.2012.09.001

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Production, consumption, and quality attributes of Akpan - a yoghurt-like cereal product from West Africa

Sacca C., Adinsi L., Anihouvi V., Akissoé N.H., Dalodé-Vieira G., Mestres C., Jacobs A., Dlamini N., Pallet D., Hounhouigan J.D.. 2012. Food Chain, 2 (2) : p. 207-220.

DOI: 10.3362/2046-1887.2012.018

Résumé

Article (b-revue à comité de lecture)

Evaluation de la qualité de quelques variétés de riz de Madagascar

Rahanitrarivony V., Ralison C., Pons B., Mestres C.. 2012. Bulletin de l'Académie Nationale des Arts, des Lettres et des Sciences, 91 (1) : p. 133-137.

Article (c-notoriété en attente de mise à jour)

Dissecting biochemical changes is a prerequisite for Improving traditional process: case study of gowé, A malted and fermented sorghum based beverage from Benin

Mestres C., Nguyen T.C., Fliedel G., Loiseau G.. 2012. In : 2012 EFFoST Annual Meeting, Montpellier, France, from the 20-23 November 2012. s.l. : s.n., 1 p.. EFFoST Annual Meeting (2012), 2012-11-20/2012-11-23, Montpellier (France).

Communication de congrès

Modelling of water transport and swelling in a single rice grain during cooking: impact of starch gelatinization

Briffaz A., Bohuon P., Dornier M., Mestres C., Méot J.M.. 2012. In : 2012 EFFoST Annual Meeting, Montpellier, France, from the 20-23 November 2012. s.l. : s.n., 1 p.. EFFoST Annual Meeting (2012), 2012-11-20/2012-11-23, Montpellier (France).

Communication de congrès

Value-addition to Kenkey, an indigenous African fermented food, targeting the international market

Amoa-Awua W., Oduro-Yeboah C., Mestres C., Tomlins K.I., Bennett B., Obodai M., Annan T., Owusu M., Ofori H., Anyebuno G., Diako C., Tortoe C., Pallet D.. 2012. In : 2012 EFFoST Annual Meeting, Montpellier, France, from the 20-23 November 2012. Montpellier : s.n., p. 1-1. EFFoST Annual Meeting (2012), 2012-11-20/2012-11-23, Montpellier (France).

Communication de congrès

D 2.2.1. Intermediary report on new combined processes and cereal products. Project AFTER “African Food Tradition rEvisited by Research”

Adinsi L., Ahmed Z.S., Akissoé N.H., Amoa-Awua W., Awad S., Dalodé-Vieira G., Fliedel G., Hounhouigan J.D., Mestres C., Oduro-Yeboah C., Hassan-Wassef H.. 2012. s.l. : Projet AFTER; Union Européenne, 42 p..

Résumé

Rapport d'expertise

Effects of cultivar and harvesting conditions (age, season) on the texture and taste of boiled cassava roots

Hongbete F., Mestres C., Akissoé N.H., Pons B., Hounhouigan J.D., Cornet D., Mathurin N.C.. 2011. Food Chemistry, 126 (1) : p. 127-133.

DOI: 10.1016/j.foodchem.2010.10.088

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Microstructure and physico-chemical bases of textural quality of yam products

Akissoé N.H., Mestres C., Handschin S., Gibert O., Hounhouigan J.D., Nago M.C.. 2011. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie - Food Science and Technology, 44 (1) : p. 321-329.

DOI: 10.1016/j.lwt.2010.06.016

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Sensory texture of cooked rice is rather linked to chemical than to physical characteristics of raw grain

Mestres C., Ribeyre F., Pons B., Fallet V., Matencio F.. 2011. Journal of Cereal Science, 53 (1) : p. 81-89.

DOI: 10.1016/j.jcs.2010.10.001

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Effect of salinity on yield and 2-acetyl-1-pyrroline content in the grains of three fragrant rice cultivars (Oryza sativa L.) in Camargue (France)

Gay F., Maraval I., Roques S., Günata Z., Boulanger R., Audebert A., Mestres C.. 2010. Field Crops Research, 117 (1) : p. 154-160.

DOI: 10.1016/j.fcr.2010.02.008

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Quantification of 2-acetyl-1-pyrroline in rice by stable isotope dilution assay through headspace solid-phase microextraction coupled to gas chromatography-tandem mass spectrometry

Maraval I., Sen K., Agrebi A., Menut C., Morere A., Boulanger R., Gay F., Mestres C., Günata Z.. 2010. Analytica Chimica Acta, 675 (2) : p. 148-155.

DOI: 10.1016/j.aca.2010.07.024

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Variability of grain quality in sorghum: association with polymorphism in Sh2, Bt2, SssI, Ae1, Wx and O2

De Alencar Figueiredo L.F., Sine B., Chantereau J., Mestres C., Fliedel G., Rami J.F., Glaszmann J.C., Deu M., Courtois B.. 2010. Theoretical and Applied Genetics, 121 (6) : p. 1171-1185.

DOI: 10.1007/s00122-010-1380-z

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Addressing the dilemmas of measuring amylose in rice

Fitzgerald M.A., Bergman C.J., Resurreccion A.P., Möller J., Jimenez R., Reinke R.F., Martin M., Blanco P.H., Molina F., Chen M.H., Kuri V., Romero M., Habibi F., Umemoto T., Jongdee S., Graterol E., Reddy K.R., Zaczuk Bassinello P., Sivakami R., Rani N.S., Das S., Wang Y.J., Indrasari S.D., Ramli A., Ahmad R., Dipti S.S., Xie L., Thi Lang N., Singh P., Castillo Toro D., Tavasoli F., Mestres C.. 2009. Cereal Chemistry, 86 (5) : p. 492-498.

DOI: 10.1094/CCHEM-86-5-0492

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Sensory and physicochemical quality of pounded yam : Varietal and storage effects

Akissoé N.H., Mestres C., Hounhouigan J.D., Nago M.C.. 2009. Journal of Food Processing and Preservation, 33 (1) : p. 75-90.

DOI: 10.1111/j.1745-4549.2008.00252.x

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Small scale production and storage quality of dry-milled degermed maize products for tropical countries

Mestres C., Davo A.K., Hounhouigan J.D.. 2009. African Journal of Biotechnology, 8 (2) : p. 294-302.

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Effect of processing conditions on cyanide content and colour of cassava flours from West Africa

Hongbete F., Mestres C., Akissoé N.H., Coffi Nago M.. 2009. African Journal of Food Science, 3 (1) : p. 1-6.

Résumé

Article (b-revue à comité de lecture)

Preferencia de uso de la yuca, en base a las correlaciones entre composicion de la raiz, propiedades fisicoquimicas y funcionales del almidon de yuca

Sanchez T., Dufour D., Ceballos H., Mestres C., Reynes M.. 2009. Alimentos Hoy (18) : 7 p.. Congreso Iberoamericano de Ingenieria en Alimentos. 7, 2009-09-06/2009-09-09, Bogota (Colombie).

Résumé

Article (b-revue à comité de lecture)

Physico-chemical characterization of starches extracted from native potatoes of group Solanum phureja

Caceres M., Mestres C., Pons B., Gibert O., Amoros W., Salas E., Bonierbale M., Dufour D., Pallet D.. 2009. In : 15th Triennal Symposium of the International Society for Tropical Root Crops (ISTRC). Tropical roots and tubers in a changing climate: A convement opportunity for the world, 2-6 November 2009, Lima, Peru. s.l. : s.n., 1 p.. Symposium of the International Society for Tropical Root Crops. 15, 2009-11-02/2009-11-06, Lima (Pérou).

Communication de congrès

France AgriMer Convention d'exécution PRIZ 2008-2, compte rendu année 5-2009. Optimisation des conditions de traitement et de conservation du riz pour la qualité aromatique : Plan d'adaptation de la filière riz camarguaise

Boulanger R., Poonlaphdecha S., Pons B., Méot J.M., Lahon M.C., Günata Z., Mestres C.. 2009. Montpellier : CIRAD, 23 p..

Document technique

Odor-active compounds in cooked rice cultivars from Camargue (France) analyzed by GC-O and GC-MS

Maraval I., Mestres C., Pernin K., Ribeyre F., Boulanger R., Guichard E., Günata Z.. 2008. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56 (13) : p. 5291-5298.

DOI: 10.1021/jf7037373

Article (a-revue à facteur d'impact)

Développer une production durable d'igname de qualité : la culture d'igname sur couverture végétale de Pueraria

Cornet D., Mestres C.. 2008. In : Fruits et légumes tropicaux. Montpellier : CIRAD, 2 p..

Chapitre de rapport

Cooking behavior of rice in relation to kernel physicochemical and structural properties

Vidal V., Pons B., Brunnschweiler J., Handschin S., Rouau X., Mestres C.. 2007. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55 (2) : p. 336-346.

DOI: 10.1021/jf061945o

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Discovery of an amylose-free starch mutant in cassava (Manihot esculenta Crantz)

Ceballos H., Sanchez T., Morante N., Fregene M., Dufour D., Smith A.M., Denyer K., Pérez J.C., Calle F., Mestres C.. 2007. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55 (18) : p. 7469-7476.

DOI: 10.1021/jf070633y

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Rapid discrimination of scented rice by solid-phase microextraction, mas spectrometry, and multivariate analysis used as a mass senor

Laguerre M., Mestres C., Davrieux F., Ringuet J., Boulanger R.. 2007. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55 (4) : p. 1077-1083.

DOI: 10.1021/jf0623992

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Development of NIR equations for food grain quality traits through exploitation of a core collection of cultivated sorghum

Davrieux F., De Alencar Figueiredo L.F., Fliedel G., Rami J.F., Chantereau J., Deu M., Courtois B., Mestres C.. 2007. NIR News, 18 (7) : p. 12-13.

DOI: 10.1255/nirn.1047

Résumé

Article (c-notoriété en attente de mise à jour)

Development and identification of cassava clones with special starch characteristics

Ceballos H., Sanchez T., Tofino A.P., Rosero E.A., Dufour D., Smith A.M., Denyer K., Pérez J.C., Morante N., Calle F., Lentini Z., Fregene M., Mestres C.. 2007. In : Proceedings Starch Update 2007. The 4th International Conference on Starch Technology, 6-7 November 2007, Bangkok, Thailand. Bangkok : BIOTEC, p. 67-77. International Conference on Starch Technology. 4, 2007-11-06/2007-11-07, Bangkok (Thaïlande).

Résumé

Communication de congrès

Influence de la variété et de la saison de plantation sur la texture du manioc (Manihot esculenta Crantz)

Hongbete F., Dedegbe D., Akissoé N., Mestres C., Nago M.C.. 2007. In : Amani N'Guessan Georges (ed.), Nindjin Charlemagne (ed.), N'Zue Boni (ed.), Tschannen Andres (ed.), Aka Désiré (ed.). Potentialités à la transformation du manioc (Manihot esculenta Crantz) en Afrique de l'Ouest : actes du 1er Atelier International, 4-7 Juin 2007, Abidjan, Côte d'Ivoire. Wageningen : CTA, p. 190-194. Atelier International sur les Potentialités à la Transformation du Manioc en Afrique de l'Ouest, 2007-06-04/2007-06-07, Abidjan (Côte d'Ivoire).

Résumé

Communication de congrès

Rapid discrimination of scented and non scented rice by use of fingerprint techniques

Boulanger R., Davrieux F., Laguerre M., Mestres C.. 2007. In : SFC. Proceedings of Euro Food Chem XIV : Food quality, an issue of molecule based science, Paris, 29-31 August 2007. Paris : SFC, p. 459-462. International Conference Euro Food Chem on Chemistry of food, molecular gastronomy and chemistry of food processing. 14, 2007-08-29/2007-08-31, Paris (France).

Résumé

Communication de congrès

Toward aromatic rice production in Camargue, France

Clément G., Audebert A., Roques S., Maraval I., Mestres C., Gay F.. 2007. In : Edited by S. Bocci, A. Ferrero, A. Porro. Proceedings of the Fourth Temperate Rice Conference, 25-28 June 2007, Novara, Italy. Perugia : SIRFI, p. 180-181. Temperate Rice Conference. 4, 2007-06-25/2007-06-28, Novara (Italie).

Résumé

Communication de congrès

Development of NIRS equations for food grain quality traits through exploitation of a core collection of cultivated sorghum

De Alencar Figueiredo L.F., Davrieux F., Fliedel G., Rami J.F., Chantereau J., Deu M., Courtois B., Mestres C.. 2006. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54 (22) : p. 8501-8509.

DOI: 10.1021/jf061054g

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Prediction of the sensory texture of a yam thick paste (amala) using instrumental and physicochemical parameters

Akissoé N.H., Mestres C., Hounhouigan J.D., Nago M.C.. 2006. Journal of Texture Studies, 37 (4) : p. 393-412.

DOI: 10.1111/j.1745-4603.2006.00059.x

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Assessment of aromatic quality of rice samples using fingerprinting methods

Mestres C., Laguerre M., Gay F., Boulanger R., Davrieux F.. 2006. In : 2nd International Rice Research Congress, 9-13 October 2006, New Delhi, India. Montpellier : CIRAD, 1 p.. International Rice Research Congress. 2, 2006-10-09/2006-10-13, New Delhi (Inde).

Communication de congrès

Effects of nitrogen fertilization on pounded yam sensory and physico-chemicals properties

Cornet D., Akissoé N.H., Vernier P., Mestres C.. 2006. In : International Society for Tropical Root Crop. Roots and tubers for sustainable development, issues and strategies : Proceedings of the 14th triennal Symposium, Thiruvananthapuram Kerala, India, 20-26 november 2006. s.l. : s.n., 1 p.. ISTRC Triennal Symposium. 14, 2006-11-20/2006-11-26, Thiruvananthapuram (Inde).

Communication de congrès

Evaluation de la qualité aromatique de riz par empreinte spectrale

Mestres C., Boulanger R., Davrieux F., Gay F., Laguerre M.. 2006. In : 9èmes Journées européennes agro industrie et méthodes statistiques, 25-27 janvier 2006, Montpellier, France. s.l. : s.n., p. 269-274. Journées européennes agro industrie et méthodes statistiques. 9, 2006-01-25/2006-01-27, Montpellier (France).

Résumé

Communication de congrès

Compte rendu Action 4, Axe 3. Modélisation de la texture du riz cuit : plan d'aptation de la filière riz camarguaise, convention d'execution ONIC/CIRAD

Mestres C., Pons B., Ribeyre F., Grabulos J., Matencio F., Fallet V., Faure P., Vidal V.. 2006. Montpellier : CIRAD, 50 p..

Document technique

Compte rendu Action 5, Axe 3. Caractérisation et quantification de l'arôme des variétés aromatiques cultivées en Camargue : plan d'adaptation de la filière riz camarguaise, convention d'execution ONIC/CIRAD

Mestres C., Boulanger R., Davrieux F., Laguerre M., Ringuet J.. 2006. Montpellier : CIRAD, 50 p..

Document technique

Compte rendu Action 5, Axe 3. Développement d'une caractérisation qualitative globale par spectrométrie proche infra-rouge : plan d'adaptation de la filière riz camarguaise, convention d'execution ONIC/CIRAD

Mestres C., Davrieux F., Grabulos J., Matencio F., Fallet V.. 2006. Montpellier : CIRAD, 22 p..

Document technique

Biochemical origin of browning during the processing of fresh yam (Dioscorea spp.) into dried product

Akissoé N.H., Mestres C., Hounhouigan J.D., Nago M.C.. 2005. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53 (7) : p. 2552-2557.

DOI: 10.1021/jf040265n

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Physical, chemical and microbiological changes during natural fermentation of "gowé", a sprouted or non sprouted sorghum beverage form West-Africa

Michodjehoun-Mestres L., Hounhouigan J.D., Dossou J., Mestres C.. 2005. African Journal of Biotechnology, 4 (6) : p. 487-496.

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

The quality of boiled cassava roots: instrumental characterization and relationship with physicochemical properties and sensorial properties

Padonou S.W., Mestres C., Coffi Nago M.. 2005. Food Chemistry, 89 (2) : p. 261-270.

DOI: 10.1016/j.foodchem.2004.02.033

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

A step towards association studies for amylose and protein contents in sorghum

De Alencar Figueiredo L.F., Courtois B., Deu M., Rami J.F., Fliedel G., Mestres C., Davrieux F., Chantereau J., Garsmeur O., Grabulos J., Fallet V., Glaszmann J.C.. 2005. In : Abstracts of Plant and Animal Genomes XIIIth Conference, San Diego, CA (USA), January 15-19, 2005. s.l. : s.n.. Plant and Animal Genomes Conference. 13, 2005-01-15/2005-01-19, San Diego (Etats-Unis).

Résumé

Communication de congrès

Upgrading of traditional food processing : Improvement of akpan, a traditional yoghourt-like maize-based beverage from Benin

Madode Y.E., Hounhouigan J.D., Mestres C.. 2005. In : By Pedro Fito and Fidel Toldra. Innovations in Traditional Foods Conference (IntraFood 2005), Valencia, 25 to 28 October 2005, vol. 2. Londres : Elsevier, p. 1281-1284. Innovations in Traditional Foods Conference (IntraFood 2005), 2005-10-25/2005-10-28, Valence (Espagne).

Communication de congrès

Upgrading of traditional food processing: Improvement of akpan, a traditional yoghourt-like maize-based beverage from Benin

Madode Y.E., Hounhouigan J.D., Mestres C.. 2005. In : Innovations in Traditional Foods Conference (IntraFood 2005), Valencia, 25 to 28 October 2005. Montpellier : CIRAD, 2 p.. Innovations in Traditional Foods Conference (IntraFood 2005), 2005-10-25/2005-10-28, Valence (Espagne).

Communication de congrès

Effect of tuber storage and pre- and post-blanching treatments on the physicochemical and pasting properties of dry yam flour

Akissoé N.H., Hounhouigan J.D., Mestres C., Nago M.C.. 2004. Food Chemistry, 85 : p. 141-149.

DOI: 10.1016/j.foodchem.2003.06.016

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Prediction of sensorial properties (color and taste) of amala, a paste from yam chips flour of West Africa, through flour biochemical properties

Mestres C., Dorthe S., Akissoé N.H., Hounhouigan J.D.. 2004. Plant Foods for Human Nutrition, 59 (3) : p. 93-99.

DOI: 10.1007/s11130-004-0028-z

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Variability in starch physiochemical and functional properties of yam (Dioscorea sp) cultivated in Ivory Coast

Amani N.G., Dufour D., Mestres C., Buléon A., Kamenan A., Colonna P.. 2004. Journal of the Science of Food and Agriculture, 84 (15) : p. 2085-2096.

DOI: 10.1002/jsfa.2160

DOI: 10.1002/jsfa.1834

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Yamp chip food sub-sector : hazardous pratices and presence of aflatoxins in Benin

Mestres C., Bassa S., Fagbohoun E.G., Nago M.C., Hell K., Vernier P., Champiat D., Hounhouigan J.D., Cardwell K.F.. 2004. Journal of Stored Products Research, 40 (5) : p. 575-585.

DOI: 10.1016/j.jspr.2003.11.003

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Influence de différentes conditions de pré-cuisson sur la qualité des farines et pâtes de cossettes d'igname (Dioscorea cayenensis-rotundata)

Kayodé A.P.P., Hounhouigan J.D., Akissoé N.H., Méot J.M., Mestres C.. 2004. Annales des Sciences Agronomiques du Bénin, 6 (2) : p. 151-161.

Résumé

Article (c-notoriété en attente de mise à jour)

Promising new technologies for classifying aromatic rices

Gay F., Mestres C., Cao Van Phung, Nguyen Thi Lang, Do Khac Thinh, Laguerre M., Boulanger R., Davrieux F.. 2004. Omonrice, 12 : p. 157-161.

Résumé

Article (c-notoriété en attente de mise à jour)

Effet de la variété et de la technologie sur la qualité sanitaire et la couleur de deux farines dérivées du manioc

Hongbete F., Nago M.C., Mestres C.. 2004. In : Deuxièmes Journées scientifiques internationales des universités nationales du Bénin, Abomey-Calavi, Bénin, 13-16 avril 2004. s.l. : s.n., 10 p.. Journées scientifiques internationales des universités nationales du Bénin. 2, 2004-04-13/2004-04-16, Abomey-Calavi (Bénin).

Résumé

Communication de congrès

La qualité des clones de manioc et des produits dérivés en usage au Bénin: caractérisation instrumentale et relations entre les propriétés physico-chimiques et sensorielles des produits

Padonou S.W., Nago M.C., Mestres C.. 2004. In : Deuxièmes Journées scientifiques internationales des universités nationales du Bénin, Abomey-Calavi, Bénin, 13-16 avril 2004. s.l. : s.n., 11 p.. Journées scientifiques internationales des universités nationales du Bénin. 2, 2004-04-13/2004-04-16, Abomey-Calavi (Bénin).

Résumé

Communication de congrès

How blanching and drying affect the colour and functional characteristics of yam (Dioscorea cayenensis-rotundata) flour

Akissoé N.H., Hounhouigan J.D., Mestres C., Nago M.C.. 2003. Food Chemistry, 82 : p. 257-264.

DOI: 10.1016/S0308-8146(02)00546-0

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Small-scale production and storage quality of dry-milled degermed maize products for tropical countries

Mestres C., Matencio F., Drame D.. 2003. International Journal of Food Science and Technology, 38 : p. 201-207.

DOI: 10.1046/j.1365-2621.2003.00662.x

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Amidon d'igname de Côte d'Ivoire (Dioscorea sp) : diversité biologique et variabilité des propriétés physico-chimiques et fonctionnelles

Amani N.G., Dufour D., Mestres C., Buléon A., Kamenan A.. 2003. s.l. : s.n., p. 122-130. Symposium of the International Society for Tropical Root Crops-Africa Branch. 8, 2001-11-12/2001-11-16, Ibadan (Nigéria).

Résumé

Communication de congrès

Bases biochimiques de la coloration des cossettes d'igname

Akissoé N.H., Mestres C., Hounhouigan J.D., Nago M.C.. 2003. In : Post-récolte et consommation des ignames: Réduction des pertes et amélioration de la qualité des produits pour les marchés africains. Cotonou : ITTA, p. 46. Séminaire international Post-récolte et consommation des ignames : réduction des pertes et amélioration de la qualité des produits pour les marchés africains, 2003-06-17/2003-06-19, Cotonou (Bénin).

Résumé

Communication de congrès

Effet des conditions de production et de stockage sur la qualité des racines et tubercules tropicaux

Cornet D., Vernier P., Mestres C.. 2003. In : Post-récolte et consommation des ignames: Réduction des pertes et amélioration de la qualité des produits pour les marchés africains. Cotonou : ITTA, p. 35. Séminaire international Post-récolte et consommation des ignames : réduction des pertes et amélioration de la qualité des produits pour les marchés africains, 2003-06-17/2003-06-19, Cotonou (Bénin).

Résumé

Communication de congrès

Influence de quelques variables technologiques sur la qualité des cossettes et produits dérivés

Akissoé N.H., Hounhouigan J.D., Kayodé A.P.P., Nago M.C., Mestres C.. 2003. In : Post-récolte et consommation des ignames: Réduction des pertes et amélioration de la qualité des produits pour les marchés africains. Cotonou : ITTA, p. 44. Séminaire international Post-récolte et consommation des ignames : réduction des pertes et amélioration de la qualité des produits pour les marchés africains, 2003-06-17/2003-06-19, Cotonou (Bénin).

Résumé

Communication de congrès

La qualité sanitaire des cassettes d'igname : Incidences des conditions de blanchiment, séchage et stockage

Mestres C., Fagbohoun E.G., Bassa S., Dumaine F., Méot J.M., Nago M.C., Hounhouigan J.D.. 2003. In : Post-récolte et consommation des ignames: Réduction des pertes et amélioration de la qualité des produits pour les marchés africains. Cotonou : ITTA, p. 48. Séminaire international Post-récolte et consommation des ignames : réduction des pertes et amélioration de la qualité des produits pour les marchés africains, 2003-06-17/2003-06-19, Cotonou (Bénin).

Résumé

Communication de congrès

la qualité sanitaire des cossettes d'igname Incidences des conditions de blanchiment, séchage et stockage

Mestres C., Fagbohoun E.G., Bassa S., Dumaine F., Méot J.M., Nago M.C., Hounhouigan J.D.. 2003. In : Post-récolte et consommation des ignames: Réduction des pertes et amélioration de la qualité des produits pour les marchés africains. Cotonou : ITTA, p. 48. Séminaire international Post-récolte et consommation des ignames : réduction des pertes et amélioration de la qualité des produits pour les marchés africains, 2003-06-17/2003-06-19, Cotonou (Bénin).

Résumé

Communication de congrès

Prédiction et bases physico-chimiques des propriétés organoleptiques (couleur, texture et goût) de l'amala, une pâte préparée à partir de farine de cossettes d'igname

Mestres C., Akissoé N.H., Dorthe S., Hounhouigan J.D.. 2003. In : Post-récolte et consommation des ignames: Réduction des pertes et amélioration de la qualité des produits pour les marchés africains. Cotonou : ITTA, p. 32-33. Séminaire international Post-récolte et consommation des ignames : réduction des pertes et amélioration de la qualité des produits pour les marchés africains, 2003-06-17/2003-06-19, Cotonou (Bénin).

Résumé

Communication de congrès

Propriétés fonctionnelles et aptitudes technologiques des gels d'amidon d'igname de Côte d'Ivoire

Amani N.G., Dufour D., Mestres C., Kamenan A.. 2003. In : Post-récolte et consommation des ignames: Réduction des pertes et amélioration de la qualité des produits pour les marchés africains. Cotonou : ITTA, p. 24. Séminaire international Post-récolte et consommation des ignames : réduction des pertes et amélioration de la qualité des produits pour les marchés africains, 2003-06-17/2003-06-19, Cotonou (Bénin).

Résumé

Communication de congrès

Agriculture générale. Modifier les itinéraires techniques : la récolte, le stockage et la première transformation

Cruz J.F., Dimanche P., Ducamp-Collin M.N., Fliedel G., Joas J., Marchand J.L., Mestres C., Troude F.. 2002. In : Mémento de l'agronome. Montpellier : CIRAD, 1 Cd-Rom.

Chapitre d'ouvrage

Agriculture générale. Modifier les itinéraires techniques : la récolte, le stockage et la première transformation

Cruz J.F., Dimanche P., Ducamp-Collin M.N., Fliedel G., Joas J., Marchand J.L., Mestres C., Troude F.. 2002. In : Mémento de l'agronome. Montpellier : CIRAD, p. 717-745.

Chapitre d'ouvrage

Effect of yam Dioscorea cayenenis-rotundata post-harvests treatments on yam chips quality

Dumaine F., Dufour D., Mestres C., Méot J.M., Bada C., Hounhouigan J.D.. 2002. In : Nakatani Makoto (ed.), Komaki Katsumi (ed.). Potential of root crops for food and industrial resources : Twelfth Symposium of the International Society for Tropical Root Crops (ISTRC), Sep. 10-16, 2000, Tsukuba, Japan. Tsukuba : Cultio Corporation, p. 394-394. Symposium of the International Society for Tropical Root Crops. 12, 2000-09-10/2000-09-16, Tsukuba (Japon).

Résumé

Communication de congrès

Functional properties of starches from tropical roots and tubers : Starch behaviour under different agro-industrial stress conditions

Dufour D., Hurtado J.J., Ruales J., Mestres C.. 2002. In : Nakatani Makoto (ed.), Komaki Katsumi (ed.). Potential of root crops for food and industrial resources : Twelfth Symposium of the International Society for Tropical Root Crops (ISTRC), Sep. 10-16, 2000, Tsukuba, Japan. Tsukuba : Cultio Corporation, p. 21-24. Symposium of the International Society for Tropical Root Crops. 12, 2000-09-10/2000-09-16, Tsukuba (Japon).

Résumé

Communication de congrès

Native yam (Dioscorea sp.) starches as a functional ingredient in food products

Amani N.G., Dufour D., Mestres C., Kamenan A.. 2002. In : Nakatani Makoto (ed.), Komaki Katsumi (ed.). Potential of root crops for food and industrial resources : Twelfth Symposium of the International Society for Tropical Root Crops (ISTRC), Sep. 10-16, 2000, Tsukuba, Japan. Tsukuba : Cultio Corporation, p. 398-400. Symposium of the International Society for Tropical Root Crops. 12, 2000-09-10/2000-09-16, Tsukuba (Japon).

Résumé

Communication de congrès

Mission d'étude. Projet de laboratoire d'analyse de la qualité des graines de cotonnier au CRA-CF (Bénin) : projet Parcob composante 3 du 13 au 21 novembre 2002

Hau B., Mestres C.. 2002. Montpellier : CIRAD-CA, 31 p..

Rapport de mission

First report of aflatoxin in dried yam chips in Bénin

Bassa S., Mestres C., Champiat D., Hell K., Vernier P., Cardwell K.. 2001. Plant Disease, 85 (9) : p. 1032-1032.

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Free radical formation in UV- and gamma-irradiated cassava starch

Bertolini A.C., Mestres C., Colonna P., Raffi J.. 2001. Carbohydrate Polymers, 44 : p. 269-271.

DOI: 10.1016/S0144-8617(00)00268-X

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Photodegradation of cassava and corn starches

Bertolini A.C., Mestres C., Raffi J., Buléon A., Lerner D., Colonna P.. 2001. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49 : p. 675-682.

DOI: 10.1021/jf0010174

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Relationship between thermomechanical properties and baking expansion of sour cassava starch (Polvilho azedo)

Bertolini A.C., Mestres C., Lourdin D., Della Valle G., Colonna P.. 2001. Journal of the Science of Food and Agriculture, 81 (4) : p. 429-435.

DOI: 10.1002/1097-0010(200103)81:4<429::AID-JSFA833>3.0.CO;2-2

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Caractéristiques de la production du lafou au Bénin

Gbaguidi-Darboux P., Kouazoundé G., Chabi China L.A., Aruna W., Mestres C.. 2001. In : INRAB. Atelier scientifique INRAB-Post-récolte, Bohicon, Bénin, 26-27 juillet 2001. s.l. : s.n., 8 p.. Atelier scientifique INRAB-Post-récolte, 2001-07-26/2001-07-27, Bohicon (Bénin).

Résumé

Communication de congrès

Evaluation de la présence d'aflatoxines dans la filière cossettes d'igname au Bénin

Mestres C., Bassa S., Hell K., Vernier P., Champiat D., Cardwell K.. 2001. In : INRAB. Atelier scientifique INRAB-Post-récolte, Bohicon, Bénin, 26-27 juillet 2001. s.l. : s.n., 11 p.. Atelier scientifique INRAB-Post-récolte, 2001-07-26/2001-07-27, Bohicon (Bénin).

Résumé

Communication de congrès

Functional properties of non-traditional starch sources from South America

Dufour D., Hurtado J.J., Ruales J., Mestres C.. 2001. In : Barsby T.L. (ed.), Donald A.M. (ed.), Frazier P.J. (ed.). Starch: advances in structure and function. Cambridge : RSC, p. 186-186. International Conference on Starch : Structure and Function, 2000-03-27/2000-03-29, Cambridge (Royaume-Uni).

Résumé

Communication de congrès

Qualité comparée des grains de maïs béninois issus des écotypes locaux et des cultivars améliorés, mise au point de tests rapides de sélection

Mestres C., Nago M.C., Hounhouigan J.D., Akissoé N.H., Davrieux F.. 2001. In : IITA. Réunion du réseau WECAMAN, Cotonou, Bénin, 14-18 mai 2001. s.l. : s.n., 6 p.. Réunion du réseau WECAMAN, 2001-05-14/2001-05-18, Cotonou (Bénin).

Résumé

Communication de congrès

Qualité comparée des grains de maïs béninois issus des écotypes locaux et des cultivars améliorés, mise au point de tests rapides de sélection

Mestres C., Nago M.C., Hounhouigan J.D., Akissoé N.H., Davrieux F.. 2001. In : INRAB. Atelier scientifique INRAB-Nord, Parakou, Bénin, 28-30 mars 2001. s.l. : s.n., 6 p.. Atelier Scientifique INRAB-Nord, 2001-03-28/2001-03-30, Parakou (Bénin).

Résumé

Communication de congrès

Thermomechanical properties and baking expansion of starch dough

Bertolini A.C., Lourdin D., Colonna P., Mestres C.. 2001. In : Barsby T.L. (ed.), Donald A.M. (ed.), Frazier P.J. (ed.). Starch: advances in structure and function. Cambridge : RSC, p. 180-180. International Conference on Starch : Structure and Function, 2000-03-27/2000-03-29, Cambridge (Royaume-Uni).

Résumé

Communication de congrès

Comparaison of the expansion ability of fermented maize flour and cassava starch during baking

Mestres C., Boungou O., Akissoé N.H., Zakhia-Rozis N.. 2000. Journal of the Science of Food and Agriculture, 80 (6) : p. 665-672.

DOI: 10.1002/(SICI)1097-0010(20000501)80:6<665::AID-JSFA585>3.0.CO;2-K

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Fluorescence reveals the presence of chromophores in cassava starch

Bertolini A.C., Lerner D.A., Mestres C.. 2000. Luminescence, 15 : p. 122-123.

Article (a-revue à facteur d'impact)

Rheological properties of acidified and UV-irradiated starches

Bertolini A.C., Mestres C., Colonna P.. 2000. Starch - Stärke, 52 (10) : p. 340-344.

DOI: 10.1002/1521-379X(200010)52:10<340::AID-STAR340>3.0.CO;2-H

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Cassava fermentation: a microbiological approach

Guyot J.P., George M., Morlon-Guyot J., Mestres C., Keleke S.. 2000. In : Tropical root and tuber crops, Thiruvananthapuram, Inde, 19-22 January 2000. s.l. : s.n., 14-5 p.. International Symposium on Tropical Root and Tuber Crops, 2000-01-19/2000-01-22, Thiruvananthapuram (Inde).

Communication de congrès

Effect of post-harvest treatments on dried yam (Dioscorea cayenenis-rotundata) tubers quality

Dumaine F., Dufour D., Mestres C., Méot J.M., Bada C., Hounhouigan J.D.. 2000. In : ISTRC. 12th Symposium on Potential of Root Crops for Food and Industrial Resources, Tsukuba (Japan), September 10-16, 2000. Montpellier : CIRAD, 1 p.. Symposium of the International Society for Tropical Root Crops. 12, 2000-09-10/2000-09-16, Tsukuba (Japon).

Communication de congrès

Functional properties of starches from perishable tropical sources: starch behaviour under different agro-industrial stress conditions

Dufour D., Hurtado J.J., Ruales J., Mestres C.. 2000. In : Starch 2000 Structure and Function, Cambridge, UK, 27-29 March 2000. Montpellier : CIRAD, 1 p.. International Conference on Starch : Structure and Function, 2000-03-27/2000-03-29, Cambridge (Royaume-Uni).

Communication de congrès

Native yam (Dioscorea sp.) starches as a functional ingredient in food products

Amani N.G., Dufour D., Mestres C., Kamenan A.. 2000. In : ISTRC. 12th Symposium on Potential of Root Crops for Food and Industrial Resources, Tsukuba (Japan), September 10-18, 2000. Montpellier : CIRAD, 1 p.. Symposium of the International Society for Tropical Root Crops. 12, 2000-09-10/2000-09-16, Tsukuba (Japon).

Communication de congrès

Spectrométrie proche infrarouge. Détermination de différentes caractéristiques physico-chimiques du riz blanchi (broyé et grain), des riz cargo, du maïs en grains et du sorgho non décortiqué broyé

Davrieux F., Mestres C., Pons B., Matencio F., Francalanci P., El Ouadrhiri Y., Fallet V., Rami J.F., Fliedel G.. 2000. Montpellier : CIRAD-CA, 66 p..

Document technique

Rapport de mission en Equateur, 15-27/05/2000

Mestres C.. 2000. Montpellier : CIRAD-CA, 15 p..

Rapport de mission

L'aklui sec : un nouveau produit de petit déjeuner prêt à l'emploi : expérience d'une production artisanale au Bénin

Mestres C., Hounhouigan J.D., Nago M.C., Barro C.. 1999. Agriculture et Développement (23) : p. 108-117.

Résumé

Article (b-revue à comité de lecture)

Caractéristiques physico-chimiques et aptitudes technologiques de quelques variétés de maïs produites au Bénin

Hounhouigan J.D., Massenon A., Nago M.C., Mestres C.. 1999. Annales des Sciences Agronomiques du Bénin, 2 : p. 115-128.

Résumé

Article (c-notoriété en attente de mise à jour)

Etude de la mécanisation du décorticage du maïs pour la production du mawè

Hounhouigan J.D., Kayodé A.P.P., Nago M.C., Mestres C.. 1999. Annales des Sciences Agronomiques du Bénin, 2 : p. 99-113.

Résumé

Article (c-notoriété en attente de mise à jour)

Starch content and properties of 106 sweetpotato clones from the world germplasm collection held at CIP, Peru

Brabet C., Reynoso D., Dufour D., Mestres C., Arredondo J., Scott G.. 1999. In : CIP. CIP Program report 1997-98. Lima : CIP, p. 279-286.

Résumé

Chapitre d'ouvrage

Comprehensive studies of molecular changes occuring in sour cassava starch

Bertolini A.C., Mestres C., Colonna P., Lerner D., Della Valle G.. 1999. In : Colonna P. (ed.), Guilbert S. (ed.); INRA. Biopolymer science: food and non-food applications. Paris : INRA, p. 87-91. (Les colloques, 91). International conference biopolymer science: Food and non Food applications, 1998-09-28/1998-09-30, Montpellier (France).

Résumé

Communication de congrès

Etude de quelques voies de valorisation alimentaire des produits amylacés tropicaux

Mestres C., Dufour D.. 1999. In : Le Secteur Artisanal de Transformation Agro-Alimentaire au Bénin : Situation Actuelle et Perspectives. Montpellier : CIRAD-AMIS, 14 p.. Le secteur artisanal de transformation agro-alimentaire au Bénin : situation actuelle et perspectives, 1998-05-18/1998-05-21, Cotonou (Bénin).

Communication de congrès

Baking expansion mechanism of sour cassava starch (Polvilho azedo)

Bertolini A.C., Mestres C., Graffin P., Colonna P.. 1999. Montpellier : CIRAD-CA, 1 affiche.

Document technique

Rapport de mission au Bénin du 03/05/99 au 10/05/99

Mestres C.. 1999. Montpellier : CIRAD-CA, 23 p.. numero_rapport: CIRAD-CA-Techno N° 99-2.

Rapport de mission

Rapport de mission au Bénin du 18/01/99 au 26/01/99

Mestres C.. 1999. Montpellier : CIRAD-CA, 16 p..

Rapport de mission

Characterization of the Beninese traditional ogi, a fermented maize slurry : physicochemical and microbiological aspects

Coffi Nago M., Hounhouigan J.D., Akissoé N.H., Zanou E., Mestres C.. 1998. International Journal of Food Science and Technology, 33 : p. 307-315.

DOI: 10.1046/j.1365-2621.1998.00169.x

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Effects of maize type and fermentation conditions of the quality of Beninese traditional ogi, a fermented maize slurry

Nago M.C., Tétégan E., Matencio F., Mestres C.. 1998. Journal of Cereal Science (28) : p. 215-222.

DOI: 10.1006/jcrs.1998.0197

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Quantitative trait loci for grain quality, productivity, morphological and agronomical traits in sorghum (Sorghum bicolor L. Moench)

Rami J.F., Dufour P., Trouche G., Fliedel G., Mestres C., Davrieux F., Blanchard P., Hamon P.. 1998. Theoretical and Applied Genetics, 97 : p. 605-616.

DOI: 10.1007/s001220050936

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Etudes de quelques voies de valorisation alimentaire des produits amylacés tropicaux

Mestres C., Dufour D.. 1998. In : Mestres C. Rapport de mission au Bénin du 17 au 30 mai 1998. Séminaire sur "Le secteur artisanal de transformation agro-alimentaire au Bénin : situation actuelle et perspectives". Montpellier : CIRAD-CA, p. 22-34. Séminaire sur le secteur artisanal de transformation agro-alimentaire au Bénin : situation actuelle et perspectives, 1998-05-18/1998-05-21, Cotonou (Bénin).

Communication de congrès

Rapport de mission au Bénin du 17 au 30 mai 1998. Séminaire sur "Le secteur artisanal de transformation agro-alimentaire au Bénin : situation actuelle et perspectives" 18-21 mai 1998

Mestres C.. 1998. Montpellier : CIRAD-CA, 48 p.. Séminaire sur le secteur artisanal de transformation agro-alimentaire au Bénin : situation actuelle et perspectives, 1998-05-18/1998-05-21, (Bénin).

Document technique

End use quality of some african corn kernels. 1. Physicochemical characteristics of kernels and their relationship with the quality of "lifin", a traditional whole dry milled maize flour from Benin

Nago M.C., Akissoé N.H., Matencio F., Mestres C.. 1997. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 45 (3) : p. 555-564.

DOI: 10.1021/jf9507957

Article (a-revue à facteur d'impact)

End use quality of some african corn kernels. 2. Cooking behavior of whole dry milled maize flours; incidence of storage

Mestres C., Nago M.C., Akissoé N.H., Matencio F.. 1997. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 45 (3) : p. 565-571.

DOI: 10.1021/jf9605660

Article (a-revue à facteur d'impact)

Influence of natural fermentation and drying conditions on the physicochemical characteristics of cassava starch

Mestres C., Rouau X.. 1997. Journal of the Science of Food and Agriculture, 74 : p. 147-155.

DOI: 10.1002/(SICI)1097-0010(199706)74:2<147::AID-JSFA781>3.0.CO;2-J

Article (a-revue à facteur d'impact)

Functional and physico-chemical properties of sour cassava starch

Mestres C., Zakhia N., Dufour D.. 1997. In : Frazier P.J. (ed.), Richmond P. (ed.), Donald A.M. (ed.); Royal Society of Chemistry. Starch. Structure and functionality = [Rôle et structure de l'amidon]. Cambridge : RSC, p. 43-50. International Conference on Starch : Structure and Functionality, 1996-09-15/1996-09-19, Cambridge (Royaume-Uni).

Résumé

Communication de congrès

A rapid method for the determination of amylose content by using differential-scanning calorimetry

Mestres C., Matencio F., Pons B., Yajid M., Fliedel G.. 1996. Starch - Stärke, 48 (1) : p. 2-6.

DOI: 10.1002/star.19960480103

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Biochemical basis of kernel milling characteristics and endosperm vitreousness of maize

Mestres C., Matencio F.. 1996. Journal of Cereal Science, 24 : p. 283-290.

DOI: 10.1006/jcrs.1996.0060

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Bases fisico-quimicas de la viscosidad de suspensiones de almidon

Mestres C., Mouquet C.. 1996. In : Conferencia internacional sobre almidon : propiedades fisico quimicas, funcionales y nutricionales, usos, del 8 al 10 de Mayo, de 1996, Quito (Ecuador). Quito : Instituto de Investigacion Tecnologica de la Escuela Politecnica Nacional, p. 1-11. Conferencia Internacional sobre Almidon, 1996-05-08/1996-05-10, Quito (Equateur).

Résumé

Communication de congrès

Comparison of the ability of fermented maize flourand cassava starch for making brezd-like products

Mestres C., Boungou O., Zakhia N., Rouau X., Faure J.. 1996. In : AACC Annual meeting, September 15-19 1996, Baltimore. s.l. : s.n., 1 p.. AACC, 1996-09-15/1996-09-19, Baltimore (Etats-Unis).

Communication de congrès

Functional properties of starch

Mestres C.. 1996. In : CERAT; SBM. I Congresso latino americano de raizes tropicais, IX congresso brasileiro de mandioca. Montpellier : CIRAD-CA, 11 p.. Congresso Latino Americano de Raizes Tropicais. 1, 1996-10-07/1996-10-10, Sao Pedro (Brésil).

Résumé

Communication de congrès

Los estados fisicos del almidon

Mestres C.. 1996. In : Conferencia internacional sobre almidon : propiedades fisico quimicas, funcionales y nutricionales, usos, del 8 al 10 de Mayo, de 1996, Quito (Ecuador). Quito : Instituto de Investigacion Tecnologica de la Escuela Politecnica Nacional, p. 1-10. Conferencia Internacional sobre Almidon, 1996-05-08/1996-05-10, Quito (Equateur).

Résumé

Communication de congrès

Physico-chemical characteristics of sour cassava starch

Mestres C., Rouau X., Zakhia N., Brabet C.. 1996. In : Dufour Dominique (ed.), O'Brien Gerard M. (ed.), Best Rupert (ed.). Cassava flour and starch : progress in research and development. Cali : CIAT, p. 143-149. (CIAT Publication, 271). International Meeting on Cassava Flour and Starch, 1994-01-11/1994-01-15, Cali (Colombie).

Communication de congrès

Compte-rendu d'activité du laboratoire de technologie des céréales. Convention Centre Français du Riz 1995. Secteur d'activité : transformation du riz

Faure J., Mestres C., Pons B., Matencio F.. 1996. Montpellier : CIRAD-CA, 18 p..

Document technique

Rapport de mission au Brésil du 07/10/96 au 18/10/96

Mestres C.. 1996. Montpellier : CIRAD-CA, 27 p..

Rapport de mission

Rapport de mission du 28/01/96 au 05/02/96 au Mexique à l'Instituto Tecnologico de Veracruz. Montage d'un projet PCP : "valorisation des eaux résiduelles de nixtamalisation en alimentation humaine"

Mestres C.. 1996. Montpellier : CIRAD-CA, 12 p..

Rapport de mission

Rapport de mission en Equateur du 7 au 18 mai 1996

Mestres C.. 1996. Montpellier : CIRAD-CA, 64 p..

Rapport de mission

Mechanical behavior of corn kernels: development of a laboratory friability test that can predict milling behavior

Mestres C., Matencio F., Louis Alexandre A.. 1995. Cereal Chemistry, 72 (6) : p. 652-657.

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

La valorisation du maïs à l'échelon villageois

Bricas N., Bridier B., Devautour H., Mestres C.. 1995. In : Production et valorisation du maïs à l'échelon villageois en Afrique de l'Ouest : actes du séminaire "Maîs prospère", 25-28 janvier 1994, Cotonou, Bénin. Montpellier : CIRAD-SAR, p. 69-105. (Colloques). Séminaire régional "Maïs prospère", 1994-01-25/1994-01-28, Cotonou (Bénin).

Résumé

Communication de congrès

Physico-chemical characteristics of cassava starches. CEE STD III project. ERB3504PL910528. Final report

Mestres C.. 1995. Montpellier : CIRAD-CA, 24 p..

Document technique

Evaluation de la texture des grains de maïs et étude de ses bases physico-chimiques

Mestres C., Matencio F., Louis Alexandre A.. 1994. In : Qualités et Débouchés du Maïs. Montpellier : CIRAD-CA, 7 p.. Qualités et débouchés du maïs, 1994-09-20/1994-09-21, Bordeaux (France).

Résumé

Communication de congrès

Physicochemical characteristics of sour cassava starch

Mestres C., Rouau X., Zakhia N.. 1994. In : International meeting on cassava flour and starch. Montpellier : CIRAD, p. 39-39. Cassava Flour and Starch, 1994-01-11/1994-01-15, Cali (Colombie).

Communication de congrès

Convention centre français du riz 1993. Secteur-d'activité : transformation du riz. Compte-rendu d'activité du laboratoire de technologie des céréales CIRAD-CA

Faure J., Mestres C., Pons B., Matencio F.. 1994. Montpellier : CIRAD-CA, 50 p..

Document technique

Rapport de mission au Bénin du 22 au 29 janvier 1994

Mestres C.. 1994. Montpellier : CIRAD-CA, 18 p..

Rapport de mission

Rapport de mission en Colombie du 10 au 20 janvier 1994

Mestres C.. 1994. Montpellier : CIRAD-CA, 24 p..

Rapport de mission

Aptitude à l'étuvage des grains de sept cultivars de riz cultivés en Camargue

Mestres C.. 1993. Sciences des Aliments, 13 (4) : p. 645-662.

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Comparison of various processes for making maize pasta

Mestres C., Colonna P., Alexandre M.C., Matencio F.. 1993. Journal of Cereal Science (17) : p. 277-290.

DOI: 10.1006/jcrs.1993.1026

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Studies of polysaccharides solubilized during alkaline cooking of maize kernels

Saulnier L., Mestres C., Doublier J.L., Roger P., Thibault J.F.. 1993. Journal of Cereal Science (17) : p. 267-276.

DOI: 10.1006/jcrs.1993.1025

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

La nixtamalisation au Sénégal

Mestres C., Ferré T.. 1993. In : Muchnik José (ed.). Alimentation, techniques et innovations dans les régions tropicales. Paris : L'harmattan, p. 429-451.

Résumé

Chapitre d'ouvrage

Situation actuelle et perspective de la consommation et de la production artisanale d'aklui, un produit roulé béninois à base de maïs

Alexandre C., Mestres C., Bricas N., Nago M.C.. 1993. In : Muchnik José (ed.). Alimentation, techniques et innovations dans les régions tropicales. Paris : L'harmattan, p. 405-427.

Résumé

Chapitre d'ouvrage

Convention Centre français du riz 1991. Secteur d'activité transformation du riz. Compte-rendu d'activité du laboratoire de Technologie des Céréales

Mestres C., Pons B., Matencio F., Francalanci P.. 1993. Montpellier : CIRAD-CA, 18 p..

Document technique

Convention Centre Français du riz 1992. Secteur d'activité : transformation du riz. Compte-rendu d'activité du laboratoire de technologie des céréales

Mestres C., Pons B., Matencio F.. 1993. Montpellier : CIRAD-CA, 27 p..

Document technique

Rapport de mission du 04 au 18 juillet 1993 au Mali

Mestres C.. 1993. Montpellier : CIRAD-CA, 60 p..

Rapport de mission

Rapport de mission du 26 janvier au 8 février 1993 au Bénin

Mestres C.. 1993. Montpellier : CIRAD-CA, 17 p..

Rapport de mission

Le problème de l'évaluation de la qualité du riz : les riz de type indica cultivés dans la Communauté économique européenne

Pons B., Mestres C., Faure J.. 1992. L'Agronomie Tropicale (1975), 46 (1) : p. 59-64.

Résumé

Article (c-notoriété en attente de mise à jour)

Aptitude des maïs à la première et seconde transformations

Mestres C.. 1992. In : Réunion bisannuelle du programme maïs de l'IRAT - première partie : compte-rendu ; deuxième partie : communications. Montpellier : CIRAD-IRAT, p. 156-165. Réunion bisannuelle du programme maïs de l'IRAT, 1991-09-03/1991-09-06, Montpellier (France).

Communication de congrès

Dry-milling properties of maize

Mestres C., Louis Alexandre A., Matencio F., Lahlou A.. 1991. Cereal Chemistry, 68 (1) : p. 51-56.

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Measurement of endosperm vitreousness of corn : a quantitative method and its application to african cultivars

Louis Alexandre A., Mestres C., Faure J.. 1991. Cereal Chemistry, 68 (6) : p. 614-617.

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Evaluacion de las modificaciones estructurales del almidon de yuca durante la fermentacion : medida de la viscosidad intrinseca y tecnica de cromatografia de permeacion en gel

Brabet C., Mestres C.. 1991. In : Taller "Avances sobre almidon de yuca" : resumenes. Cali : CIAT, p. 99-104. Taller : Avances Sobre Almidon de Yuca, 1991-06-17/1991-06-20, Cali (Colombie).

Communication de congrès

Poder de panificacion del almidon agrio de yuca Mécanismos fisicoquimicos posibles involucrados en el proceso

Chuzel G., Brabet C., Mestres C., Rouau X.. 1991. In : Taller "Avances sobre almidon de yuca" : resumenes. Cali : CIAT, p. 143-144. Taller : Avances Sobre Almidon de Yuca, 1991-06-17/1991-06-20, Cali (Colombie).

Communication de congrès

Compte-rendu d'activité 1990. Convention "Centre Français du Riz" N.9016.Secteur d'activité : transformation du riz

Mestres C., Pons B., Matencio F., Francalanci P., Faure J.. 1991. Montpellier : CIRAD-IRAT, 11 p..

Document technique

Etuvage et précuisson du riz de Camargue. Rapport final programme GRIDAMET 88/33

Mestres C., Lahon M.C., Perez P.. 1991. Montpellier : CIRAD-IRAT, 12 p..

Document technique

Visite du Food Research Institute (Norwich). Rapport de mission en Grande Bretagne, 5 décembre 1991

Mestres C.. 1991. Montpellier : CIRAD-IRAT, 4 p..

Rapport de mission

Optimising process for making pasta from maize in admixture with durum wheat

Mestres C., Matencio F., Faure J.. 1990. Journal of the Science of Food and Agriculture, 51 : p. 355-368.

Résumé

Article (c-notoriété en attente de mise à jour)

Aptitude à l'étuvage de certaines variétés de riz cultivées en Camargue. Complément au compte-rendu d'activité 1989. Secteur d'activité : technologie. CFR

Mestres C., Lahon M.C., Perez P.. 1990. Montpellier : CIRAD-IRAT, 13 p..

Document technique

Les pâtes fermentées dans le golfe du Bénin : production et qualité du Mawe à Cotonou. Rapport de mission au Bénin, 22 au 31 mai 1990

Mestres C.. 1990. Montpellier : CIRAD-IRAT, 18 p..

Rapport de mission

Fabrication industrielle de pâtes composées blé-maïs

Mestres C., Matencio F., Faure J., Abécassis J.. 1989. In : Parmentier M. (ed.), Foua Bi K. (ed.). Céréales en régions chaudes : conservation et transformation. Montrouge : John libbey eurotext, p. 337-347. (Universités francophones). Colloque international de technologie céréales en régions chaudes : conservation et transformation, 1988-02-22/1988-02-27, N'Gaoundere (Cameroun).

Résumé

Communication de congrès

La qualité des riz de type indica cultivés dans la CEE

Faure J., Mestres C., Pons B.. 1989. In : Prémices du riz. Arles : Centre français du riz, p. 1-15. Colloque européen de recherche rizicole, prémices du riz, 1989-09-05/1989-09-06, Arles (France).

Communication de congrès

Variétés et technologies, mise au point de tests variétés

Mestres C., Louis Alexandre A., Matencio F.. 1989. In : Réunion bisannuelle du programme maïs de l'IRAT. 1e partie : compte-rendu. 2e partie : communications. Montpellier : CIRAD-IRAT, p. 128-132. Réunion bisannuelle du programme maïs de l'IRAT, 1989-09-04/1989-09-08, Montpellier (France).

Communication de congrès

Aptitude à l'étuvage de certaines variétés de riz cultivées en Camargue. Complément au compte-rendu d'activité 1988. Secteur d'activité : technologie

Mestres C., Lahon M.C.. 1989. Montpellier : CIRAD-IRAT, 15 p..

Document technique

Rapport final. Programme GRIDAMET 1987, n. 19, Etuvage du riz de Camargue et de riz tropicaux

Mestres C., Lahon M.C.. 1989. s.l. : GRIDAMET, 17 p..

Document technique

Rapport de mission en Colombie 21-09 au 05-10-1989. L'amidon aigre de manioc. Les débouchés du maïs en Colombie

Mestres C.. 1989. Montpellier : CIRAD-IRAT, 26 p..

Rapport de mission

Characteristics of starch networks within rice flour noodles and mungbean starch vermicelli

Mestres C., Colonna P., Buléon A.. 1988. Journal of Food Science, 53 (6) : p. 1809-1812.

Article (c-notoriété en attente de mise à jour)

Gélification et cristallisation de l'amidon de maïs aprés la préparation de pate, le séchage en tambour ou la cuisson par extrusion

Mestres C., Colonna P., Buléon A.. 1988. Journal of Cereal Science (7) : p. 123-134.

Article (c-notoriété en attente de mise à jour)

Critères de qualité des riz dans la CEE

Faure J., Mestres C., Pons B.. 1988. In : Congrès annuel de l'Association Américaine des Chimistes des Céréales (AACC). Montpellier : CIRAD-IRAT, p. 10-30. Annual Congress of the American Association of Cereal Chemists. 73, 1988-10-09/1988-10-13, San Diego (Etats-Unis).

Résumé

Communication de congrès

Optimization process for the production of low cost maize pasta

Mestres C., Faure J., Matencio F., Abécassis J.. 1988. In : Association Internationale des Sciences et Technologie Céréalière (ICC). 8ème Congrès International des Céréales et du Pain, Lausanne, Suisse, 30mai au 03 juin 1988. Montpellier : CIRAD-IRAT, p. 34-41. Congrès international des céréales et du pain. 8, 1988-05-30/1988-06-03, Lausanne (Suisse).

Communication de congrès

Pourquoi la christophine (Sechium edule Swartz) ne tubérise pas aux Antilles

Zinsou C., Mestres C., Vansuyt G., Perron F.. 1988. In : Degras L. (ed.). VIIth Symposium of the International Society for Tropical Root Crops, Gosier (Guadeloupe), 1-6 July 1985, proceedings. Paris : INRA, p. 859-873. Symposium of the International Society for Tropical Root Crops (ISTRC). 7, 1985-07-01/1985-07-06, Gosier (Guadeloupe).

Résumé

Communication de congrès

Tests organoleptiques de pâtes alimentaires a base de maïs. Rapport de mission au Sénégal, 2-12 Mars 1988

Mestres C.. 1988. Montpellier : CIRAD-IRAT, 9 p..

Rapport de mission

Characterization of starchy networks from mungo starch vermicelli and rice flour nodles

Mestres C., Colonna P.. 1987. In : Congres international sur les sciences et technologies agro-alimentaires IUFOST. Montpellier : CIRAD-IRAT, 15 p.. World Congress of Food Science and Technology. 7, 1987-09-28/1987-10-02, Singapour (Singapour).

Communication de congrès

Qualités technologiques du maïs. Critère de sélection

Mestres C.. 1987. In : CIRAD-IRAT. Réunion des sélectionneurs mais de l'IRAT. 2ème partie. Montpellier : CIRAD-IRAT, p. 255-259. Réunion des sélectionneurs maïs de l'IRAT, 1987-05-18/1987-05-22, Montpellier (France).

Communication de congrès

Structure des gels d'amidon de maïs, obtenus après cuisson-extrusion, cylindres chauffants ou dispersion aqueuse

Mestres C., Colonna P., Buléon A., Mercier C.. 1987. In : Cuisson - extrusion, Nantes, 16-17 septembre 1986. Paris : INRA, p. 189-196. (Les colloques : INRA, 41). Colloque "Cuisson-extrusion", 1986-09-16/1986-09-17, Nantes (France).

Résumé

Communication de congrès

Utilisation alimentaire du maïs au Sénégal et au Togo. Rapport de mission Sénégal et Togo 25 mai - 16 juin 1987

Mestres C., Matencio F., Chaurand M.. 1987. Montpellier : CIRAD-IRAT, 22 p.. numero_rapport: n°3.

Rapport de mission

Gélification d'amidons de maïs modifiés thermiquement. Application à la fabrication de pâtes alimentaires sans gluten

Mestres C.. 1986. Montpellier : CIRAD-IRAT, 168 p.. Thèse de doctorat -- Sciences et Techniques des Productions Agricoles.

Thèse

Compte-rendu de mission à la maïserie de Pringy. 9 juillet 1986

Mestres C.. 1986. Montpellier : CIRAD-IRAT, 3 p..

Rapport de mission

Compte-rendu de mission en R.F.A. du 22 au 26 avril 1986

Mestres C.. 1986. Montpellier : CIRAD-IRAT, 26 p..

Rapport de mission

Rapport de mission, Nantes 15-17 septembre 1986, colloque "Cuisson-Extrusion"

Mestres C.. 1986. Montpellier : CIRAD-IRAT, 39 p..

Rapport de mission

Incidence des tranformations technologiques sur les propriétés fonctionnelles de l'amidon de manioc

Mestres C.. s.d.. Montpellier : GERDAT-IRAT, 12 p..

Document technique