L'aklui, une bouillie à base de maïs parsemée de granule, est un produit traditionnel bien ancré dans la culture alimentaire du Bénin. A partir d'enquêtes auprès de consommateurs et de productrices vendeuses d'aklui, cette étude analyse les conditions de production et de consommation de ce produit au Bénin. L'objectif est d'appréhender les goulots d'étranglement, aussi bien techniques que socio-économiques, pouvant freiner son développement artisanal. Une évaluations des perspectives de mécanisationh partielle ou totale du procédé de fabrication et de son industrialisation éventuelle est proposée