Native yam (Dioscorea sp.) starches as a functional ingredient in food products
Amani N.G., Dufour D., Mestres C., Kamenan A.. 2000. In : ISTRC. 12th Symposium on Potential of Root Crops for Food and Industrial Resources, Tsukuba (Japan), September 10-18, 2000. Montpellier : CIRAD, 1 p.. Symposium of the International Society for Tropical Root Crops. 12, 2000-09-10/2000-09-16, Tsukuba (Japon).
Mots-clés : igname; produit alimentaire; amidon; aliment santé pour homme; propriété physicochimique
Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Dufour Dominique — Persyst / UMR QUALISUD
- Mestres Christian — Persyst / UMR QUALISUD