Ce document s'intéresse à l'effet de la baisse et de l'instabilité croissante des revenus sur l'alimentation des populations. L'examen de cette vaste question peut être fait selon différents points de vue. Cette contribution privilégie deux d'entre eux. Le premier, très général, concerne l'évolution des disponibilités alimentaires. A partir des statistiques nationales, l'auteur observe, sur une longue période, les tendances d'évolution des volumes d'aliments disponibles par personne. Le second point de vue concerne la capacité structurelle du système alimentaire à s'adapter, changer, innover face à la crise. Comment les consommateurs s'organisent-ils pour satisfaire leurs besoins? Quelles pratiques d'approvisionnement, de préparation et de consommation mettent-ils en oeuvre? Ces questions sont ici plus particulièrement traitées pour le système alimentaire urbain dont le poids est croissant dans le système alimentaire global