Efecto del proceso de extrusion en las propiedades reologicas y funcionales del almidon de yuca de clones con differente contenido de compuestos cianogenicos
Ruales J., Lopez J.M., Dufour D.. 1996. In : Conferencia internacional sobre almidon : propiedades fisico quimicas, funcionales y nutricionales, usos, del 8 al 10 de Mayo, de 1996, Quito (Ecuador). Quito : Instituto de Investigacion Tecnologica de la Escuela Politecnica Nacional, p. 301-315. Conferencia Internacional sobre Almidon, 1996-05-08/1996-05-10, Quito (Equateur).
Mots-clés : amidon; manioc; propriété rhéologique; propriété technologique; extrusion; farine; farine de manioc; amidon de manioc
Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Dufour Dominique — Persyst / UMR QUALISUD