Procédés combinés appliqués à la valorisation des céphalopodes : stabilisation des céphalopodes par combinaison d'opérations d'attendrissement, de déshydratation-imprégnation par immersion et de séchage à l'air
Collignan A., Gibert O., Montet D.. 1996. In : Segundas Jornadas Internacionales Sobre Utilizacion de Cefalopodos : Aspectos Cientificos y Tecnologicos, Madrid, 22-25 janvier 1996. s.l. : s.n., 16 p.. Jornadas Internacionales Sobre Utilizacion de Cefalopodos : Aspectos Cientificos y Technologicos. 2, 1996-01-22/1996-01-25, Madrid (Espagne).
Mots-clés : cephalopoda; calmar; illex; séchage naturel; séchage osmotique; attendrissement; couleur; aptitude à la conservation; fumage; congélation; asie du sud-est; région méditerranéenne
Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Collignan Antoine — Persyst / UMR QUALISUD
- Gibert Olivier — Bios / UMR AGAP