Publications des agents du Cirad

Cirad

Characterisation of chicken fat dry fractionation at the pilot scale

Arnaud E., Relkin P., Pina M., Collignan A.. 2004. European Journal of Lipid Science and Technology, 106 : p. 591-598.

DOI: 10.1002/ejlt.200400946

Mots-clés : corps gras animal; poulet; fractionnement; cristallisation; stéarine; oléine; propriété physicochimique; succédané de corps gras; viande porcine

Article (a-revue à facteur d'impact)

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