Characterisation of chicken fat dry fractionation at the pilot scale
Arnaud E., Relkin P., Pina M., Collignan A.. 2004. European Journal of Lipid Science and Technology, 106 : p. 591-598.
Mots-clés : corps gras animal; poulet; fractionnement; cristallisation; stéarine; oléine; propriété physicochimique; succédané de corps gras; viande porcine
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Article (a-revue à facteur d'impact)
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Arnaud Elodie — Persyst / UMR QUALISUD
- Collignan Antoine — Persyst / UMR QUALISUD