Publications des agents du Cirad

Cirad

Sour cassava starch in Colombia

Alarcón F., Dufour D.. 2012. In : Ospina Bernardo (ed.), Ceballos Hernan (ed.). Cassava in the third millennium : modern production, processing, use, and marketing systems. Cali : CIAT, p. 496-525. (CIAT Publication, 377).

Mots-clés : amidon; manioc; manihot esculenta; pratique culturale; technologie alimentaire; industrie alimentaire; commercialisation; qualité; variété; colombie; amidon de manioc; amidon aigre

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