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Sour cassava starch in Colombia

Alarcón F., Dufour D.. 2012. In : Ospina Bernardo (ed.), Ceballos Hernan (ed.). Cassava in the third millennium : modern production, processing, use, and marketing systems. Cali : CIAT, p. 496-525. (CIAT Publication, 377).

Mots-clés : variété; qualité; commercialisation; industrie alimentaire; technologie alimentaire; pratique culturale; manihot esculenta; manioc; amidon; colombie; monde; amidon aigre; amidon de manioc

Thématique : Traitement et conservation des produits alimentaires; Culture des plantes; Agro-industrie

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