Impact of fermentation on nitrogenous compounds of cocoa beans (Theobroma cacao L.) from various origins
Hue C., Günata Z., Breysse A., Davrieux F., Boulanger R., Sauvage F.X.. 2016. Food Chemistry, 192 : p. 958-964.
Mots-clés : fève de cacao; fermentation; protéolyse; composition chimique; microfiltration; composé organoazoté; acide aminé libre; teneur en azote; Équateur; madagascar; cameroun; ghana; indonésie; république dominicaine; trinité-et-tobago
Documents associés
Article (a-revue à facteur d'impact)
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Boulanger Renaud — Persyst / UMR QUALISUD
- Davrieux Fabrice — Persyst / UMR QUALISUD