Aplicação da secagem por atomização para a obtenção de produtos funcionais com alto valor agregado a partir do açaÃ
Tonon R.V., Brabet C., Dupas Hubinger M.. 2013. Inclusão Social, 6 (2) : p. 70-76.
Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento e a caracterização de um produto em pó com alto valor nutricional a partir do açaÃ, uma das principais fontes de renda da população amazônica. Nesse sentido, a polpa de açaà foi microencapsulada pelo processo de secagem por atomização (spray drying), utilizando diferentes agentes carreadores. O produto foi caracterizado em relação à s suas propriedades fÃsicoquÃmicas, e a estabilidade de seus pigmentos à estocagem em diferentes condições de temperatura e umidade relativa foi avaliada. Os resultados mostraram que a estocagem em menores temperaturas e umidades relativas resultou em boa proteção das antocianinas, principais pigmentos presentes na polpa de açaÃ, sugerindo que o pó produzido pode ser utilizado como ingrediente e/ou corante na formulação de diversos produtos alimentÃcios. A produção da polpa de açaà em pó utilizando uma tecnologia relativamente simples pode representar um incentivo à s micro e pequenas empresas, bem como uma alternativa de geração de renda para os ribeirinhos durante a época da entressafra.
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Article (b-revue à comité de lecture)
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Brabet Catherine — Persyst / UMR QUALISUD