Publications des agents du Cirad

Cirad

Cette entrée donne accès aux publications déposées dans Agritrop, pour chaque auteur en activité au Cirad.

Ricci Julien rss

Unité d'affectation : UMR QUALISUD (Persyst)
Année de publication : Type de document :

60 publications

In situ dynamic rheological analysis of raw yam tubers: A potential phenotyping tool for quality evaluation

Otegbayo B.O., Tran T., Ricci J., Gibert O.. 2024. Journal of the Science of Food and Agriculture, 104 (8) : p. 4746-4757.

DOI: 10.1002/jsfa.12662

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Innovative approach to predict the fouling propensity of orange juice suspended particles through relevant physical characterisation

Demoulin C., Wisniewski C., Ricci J., Delalonde M., Dahdouh L.. 2023. International Journal of Food Science and Technology, 58 (3) : p. 1049-1061.

DOI: 10.1111/ijfs.16242

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Mechanical approach for the evaluation of the crispiness of food granular products

Boudina I., Delalonde M., Koegel L., Maraval I., Forestier-Chiron N., Domingo R., Ricci J., Sharkawi T., Rondet E.. 2023. Journal of Texture Studies, 54 (5) : p. 633-645.

DOI: 10.1111/jtxs.12764

Article (a-revue à facteur d'impact)

Synergistic effect of particle size, shear rate and driving-force during microfiltration of fruit juices: Toward a relevant choice of pretreatments and filtration conditions

Demoulin C., Dahdouh L., Ricci J., Ruiz E., Delalonde M.. 2023. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 84 : 9 p..

DOI: 10.1016/j.ifset.2022.103247

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

SOP for characterization of instrumental texture of steamed sweetpotato - Version B. Biophysical characterization of quality traits, WP2

Nakitto M., Dahdouh L., Banda L., Moyo M., Ricci J., Swanckaert J., Ssali R., Ayetigbo O., Mestres C.. 2023. Kampala : RTBfoods Project; CIRAD, 14 p..

DOI: 10.18167/agritrop/00749

Document technique

SOP for the characterization of instrumental texture of matooke. Biophysical characterization of quality traits, WP2

Nowakunda K., Khakasa E., Matovu M., Balikoowa B., Dahdouh L., Ricci J., Ayetigbo O.. 2023. Kampala : RTBfoods Project; CIRAD, 13 p..

DOI: 10.18167/DVN1/UZWRTL

DOI: 10.18167/agritrop/00602

Document technique

Effect of high-pressure homogenization on the sensory, nutritional and physical characteristics of mango nectar (Mangifera indica L.)

Joly V., Brat P., Nigen M., Lebrun M., Maraval I., Ricci J., Forestier-Chiron N., Servent A.. 2022. Journal of Food Processing and Preservation, 46 (11) : 11 p..

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Setting up a diagram process for the elaboration of a new plant-based beverage from Pinus halepensis seeds: Selection of unit operations and their conditions

Abbou A., Kadri N., Servent A., Ricci J., Madani K., Dornier M., Collignan A., Achir N.. 2022. Journal of Food Process Engineering, 45 (2) : 13 p..

DOI: 10.1111/jfpe.13943

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Viscoelastic behavior and fouling propensity of concentrated suspended particles of orange juice with defined size distributions: Towards a better control of the deposit layer properties during microfiltration

Demoulin C., Wisniewski C., Ricci J., Delalonde M., Dahdouh L.. 2022. LWT - Food Science and Technology, 153 : 8 p..

DOI: 10.1016/j.lwt.2021.112473

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Standard operating protocol for textural characterization of boiled sweetpotato - Version A. Biophysical characterization of quality traits, WP2

Nakitto M., Moyo M., Ricci J., Swanckaert J., Ssali R., Banda L., Muzhingi T., Mestres C., Dahdouh L.. 2022. Kampala : RTBfoods Project; CIRAD, 10 p..

DOI: 10.18167/DVN1/X43VRP

DOI: 10.18167/agritrop/00611

Document technique

Cyanogenic, carotenoids and protein composition in leaves and roots across seven diverse population found in the world cassava germplasm collection at CIAT, Colombia

Ospina M.A., Pizarro M., Tran T., Ricci J., Belalcazar J., Luna J., Londoño L.F., Salazar S., Ceballos H., Dufour D., Becerra López-Lavalle L.A.. 2021. International Journal of Food Science and Technology, 56 (3) : p. 1343-1353.

DOI: 10.1111/ijfs.14888

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Development and characterization of edible films from chachafruto (Erythrina edulis Triana) starch

Sandoval J.L.S., Rodriguez Fonseca P.E., Herrera Arevalo A.O., Perez Sira E.E., Ricci J., Dufour D.. 2021. Starch - Stärke, 73 (9-10) : 10 p..

DOI: 10.1002/star.202000269

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Identification of critical versus robust processing unit operations determining the physical and biochemical properties of cassava-based semolina (gari)

Escobar A., Rondet E., Dahdouh L., Ricci J., Akissoé N.H., Dufour D., Tran T., Cuq B., Delalonde M.. 2021. International Journal of Food Science and Technology, 56 (3) : p. 1311-1321.

DOI: 10.1111/ijfs.14857

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Impact of ripening on the physical properties of mango purees and application of simultaneous rheometry and in situ FTIR spectroscopy for rapid identification of biochemical and rheological changes

Labaky P., Dahdouh L., Ricci J., Wisniewski C., Pallet D., Louka N., Grosmaire L.. 2021. Journal of Food Engineering, 300 : 9 p..

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2021.110507

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Role of dewatering and roasting parameters on the quality of handmade gari

Dahdouh L., Escobar A., Rondet E., Ricci J., Fliedel G., Adinsi L., Dufour D., Cuq B., Delalonde M.. 2021. International Journal of Food Science and Technology, 56 (3) : p. 1298-1310.

DOI: 10.1111/ijfs.14745

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Role of dispersing and dispersed phases in the viscoelastic properties and the flow behavior of fruit juices during concentration operation: Case of orange juice

Ricci J., Delalonde M., Wisniewski C., Dahdouh L.. 2021. Food and Bioproducts Processing, 126 : p. 121-129.

DOI: 10.1016/j.fbp.2020.11.013

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Role of dough viscoelastic properties and rice variety in the thermal expansion and the quality of unconventional rice-based bread: Case of steamed-cooked "Ablo"

Dahdouh L., Hounsou M., Matignon B., Ricci J., Madode Y.E., Hounhouigan J.D., Akissoé N., Mestres C.. 2021. International Journal of Food Science and Technology, 56 (9) : p. 4615-4626.

DOI: 10.1111/ijfs.15157

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Textural and physicochemical predictors of sensory texture and sweetness of boiled plantain

Kouassi H.A., Assemand E.F., Gibert O., Maraval I., Ricci J., Thiemele D.E.F., Bugaud C.. 2021. International Journal of Food Science and Technology, 56 (3) : p. 1160-1170.

DOI: 10.18167/DVN1/DQA1ZV

DOI: 10.18167/DVN1/NZZHDZ

DOI: 10.1111/ijfs.14765

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Proof of concept about biophysical bases of processing and cooking ability of boiled cassava. Biophysical characterization of quality traits, WP2

Mestres C., Ricci J., Ollier L., Tran T., Moreno J.L., Belalcazar J.. 2021. Montpellier : RTBfoods Project; CIRAD, 10 p..

DOI: 10.18167/agritrop/00712

Résumé

Document technique

Innovative non-destructive sorting technique for juicy stone fruits: textural properties of fresh mangos and purees

Labaky P., Grosmaire L., Ricci J., Wisniewski C., Louka N., Dahdouh L.. 2020. Food and Bioproducts Processing, 123 : p. 188-198.

DOI: 10.1016/j.fbp.2020.06.013

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Immersed membranes configuration for the microfiltration of fruit-based suspensions

Rouquie C., Dahdouh L., Ricci J., Wisniewski C., Delalonde M.. 2019. Separation and Purification Technology, 216 : p. 25-33.

DOI: 10.1016/j.seppur.2019.01.062

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Impact of environment and genotype-by-environment interaction on functional properties of amylose-free and wild-type cassava starches

Karlström A., Belalcazar J., Sanchez T., Lenis J.I., Moreno J.L., Pizarro M., Ricci J., Dufour D., Tran T., Ceballos H.. 2019. Starch - Stärke, 71 (1-2) : 8 p..

DOI: 10.1002/star.201700278

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Rheological and textural properties of gluten-free doughs and breads based on fermented cassava, sweet potato and sorghum mixed flours

Monthe O.C., Grosmaire L., Nguimbou R.M., Dahdouh L., Ricci J., Tran T., Ndjouenkeu R.. 2019. LWT - Food Science and Technology, 101 : p. 575-582.

DOI: 10.1016/j.lwt.2018.11.051

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Détection de la répartition longitudinale et radiale de matière sèche, polyphénols et sucres dans l'igname frais par SPIR

Meghar K., Mestres C., Davrieux F., Ricci J., Ollier L., Honfozo F.L., Akissoé N.. 2019. In : Livret des résumés des 20èmes Rencontres HélioSPIR. Montpellier : HélioSPIR, p. 14-15. Rencontres HélioSPIR. 20, 2019-10-14/2019-10-15, Montpellier (France).

Résumé

Communication de congrès

Innovative selection strategy of fresh mangos: Up-grading mangos through puree making

Labaky P., Grosmaire L., Ricci J., Louka N., Wisniewski C., Dahdouh L.. 2019. In : Sustainable food systems - Performing by connecting. Rotterdam : EFFoST, 1 p.. EFFoST International Conference 2019. 33, 2019-11-12/2019-11-14, Rotterdam (Pays-Bas).

Communication de congrès

Development of a novel integrated approach to monitor processing of cassava roots into gari: Macroscopic and microscopic scales

Escobar A., Dahdouh L., Rondet E., Ricci J., Dufour D., Tran T., Cuq B., Delalonde M.. 2018. Food and Bioprocess Technology, 11 (7) : p. 1370-1380.

DOI: 10.1007/s11947-018-2106-5

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Influence of high shear rate on particles size, rheological behavior and fouling propensity of fruit juices during crossflow microfiltration: Case of orange juice

Dahdouh L., Delalonde M., Ricci J., Ruiz E., Wisnewski C.. 2018. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 48 : p. 304-312.

DOI: 10.1016/j.ifset.2018.07.006

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Kinetic study of enzymatic a-galactoside hydrolysis in cowpea seeds

Coffigniez F., Briffaz A., Mestres C., Ricci J., Alter P., Durand N., Bohuon P.. 2018. Food Research International, 113 : p. 443-451.

DOI: 10.1016/j.foodres.2018.07.030

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Lineage-specific evolutionary histories and regulation of major starch metabolism genes during banana ripening

Jourda C., Cardi C., Gibert O., Giraldo Toro A., Ricci J., Mbéguié-A-Mbéguié D., Yahiaoui N.. 2016. Frontiers in Plant Science, 7 (1778) : 21 p..

DOI: 10.3389/fpls.2016.01778

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Rheological study of orange juices for a better knowledge of their suspended solids interactions at low and high concentration

Dahdouh L., Wisniewski C., Ricci J., Vachoud L., Dornier M., Delalonde M.. 2016. Journal of Food Engineering, 174 : p. 15-20.

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2015.11.008

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Size-cartography of orange juices foulant particles: Contribution to a better control of fouling during microfiltration

Dahdouh L., Delalonde M., Ricci J., Servent A., Dornier M., Wisniewski C.. 2016. Journal of Membrane Science, 509 : p. 164-172.

DOI: 10.1016/j.memsci.2016.01.052

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Starch gelatinization and in vitro digestibility behaviour after heat treatment: Comparison between plantain paste and piece of pulp

Giraldo Toro A., Gibert O., Briffaz A., Ricci J., Dufour D., Tran T., Bohuon P.. 2016. Carbohydrate Polymers, 147 : p. 426-435.

DOI: 10.1016/j.carbpol.2016.04.023

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Effect of high shear rates on physico-chemical characteristics, rheological behavior and fouling propensity of orange juices during cross-flow microfiltration

Dahdouh L., Delalonde M., Ricci J., Rouquie C., Wisniewski C.. 2016. In : Book of abstracts of the food factor 1 Barcelona conference, 2-4 November 2016, Barcelona (Spain). Barcelona : Formatex Research Center, p. 258-258. The food factor 1 Barcelona conference: Established, emerging and exploratory food science and technology. 1, 2016-11-02/2016-11-04, Barcelone (Espagne).

Résumé

Communication de congrès

Hydrotextural and granulometric characterization of cassava during gari production

Escobar A., Rondet E., Dahdouh L., Ricci J., Pabon D., Tran T., Dufour D., Cuq B., Delalonde M.. 2016. In : Book of abstracts of the food factor 1 Barcelona conference, 2-4 November 2016, Barcelona (Spain). Barcelona : Formatex Research Center, p. 228-228. The food factor 1 Barcelona conference: Established, emerging and exploratory food science and technology. 1, 2016-11-02/2016-11-04, Barcelone (Espagne).

Résumé

Communication de congrès

Influence of agro-ecological conditions and agronomic practices on postharvest qualities of a promising plantain-like hybrid "CARBAP K74" from Cameroon

Ngoh Newilah G.B., Depigny S., Noupadja P., Tembe Tembe J., Nkouandou M., Ngombi Ngombi E., Ricci J., Gibert O.. 2016. Montpellier : ProMusa, 1 poster. International Symposium on Banana: ISHS-ProMusa Symposium on Agroecological Approaches to Promote Innovative Banana Production Systems. 10, 2016-10-10/2016-10-14, Montpellier (France).

Communication de congrès

New approach for the prediction of the in vitro digestibility of cooked plantain flour as a function of thermo-hydric conditions. [SP24-19 ]

Giraldo Toro A., Gibert O., Ricci J., Dufour D., Bohuon P.. 2016. In : Electronic Proceedings of World Congress on Root and Tuber Crops. Nanning : WCRTC, 1 p.. World Congress on Root and Tuber Crops. 1, 2016-01-18/2016-01-22, Nanning (Chine).

Communication de congrès

Quantification du sable dans le fonio. Livrable 8. Projet n° AURG/2/161. Aval Fonio. Amélioration de l'après-récolte et valorisation du fonio en Afrique

Goli T., Cruz J.F., Prades A., Ricci J., Tella M., Albaut G., Guindo F., Van Der Lee A., Thaunay P.. 2016. Montpellier : CIRAD; IER, 20 p..

Document technique

Development of a nutritional profile predicting tool for fresh and processed tomato-based products

Ayari A., Achir N., Servent A., Ricci J., Brat P.. 2015. International Journal of Food Science and Technology, 50 (7) : p. 1598-1606.

DOI: 10.1111/ijfs.12811

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Development of an original lab-scale filtration strategy for the prediction of microfiltration performance: Application to orange juice clarification

Dahdouh L., Wisniewski C., Ricci J., Kapitan Gnimdu A., Dornier M., Delalonde M.. 2015. Separation and Purification Technology, 156 (Part 1) : p. 42-50. European Conference on Fluid-Particle Separation. 2, 2014-10-15/2014-10-17, Lyon (France).

DOI: 10.1016/j.seppur.2015.10.010

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Digestibility prediction of cooked plantain flour as a function of water content and temperature

Giraldo Toro A., Gibert O., Ricci J., Dufour D., Mestres C., Bohuon P.. 2015. Carbohydrate Polymers, 118 : p. 257-265.

DOI: 10.1016/j.carbpol.2014.11.016

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Lipid profile and antioxidant activity of macadamia nuts (Macadamia integrifolia) cultivated in Venezuela

Rengel A., Perez E., Piombo G., Ricci J., Servent A., Tapia M.S., Gibert O., Montet D.. 2015. Natural Science, 7 (12) : p. 535-547.

DOI: 10.4236/ns.2015.712054

Résumé

Article (b-revue à comité de lecture)

Contribution of thermo-hydric conditions to the prediction of the in vitro digestibility of cooked plantain flour

Gibert O., Giraldo Toro A., Ricci J., Dufour D., Mestres C., Bohuon P.. 2015. In : Proceedings Starch Update 2015 the 8th International Conference on Starch Technology. Pathum Thani : BIOTEC, p. 34-41. International Conference on Starch Technology. 8, 2015-12-03/2015-12-04, Bangkok (Thaïlande).

Résumé

Communication de congrès

Influence of sodium chloride and pH during acidic marination on water retention and mechanical properties of turkey breast meat

Goli T., Ricci J., Bohuon P., Marchesseau S., Collignan A.. 2014. Meat Science, 96 (3) : p. 1133-1140.

DOI: 10.1016/j.meatsci.2013.10.031

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Establishing an applied training session in metrology at an agricultural engineering school(Cirad, Montpellier, France)

Calchera G., Linck O., Bouniol A., Ricci J., Servent A., Grevesse C., Martin L.. 2014. International Journal of Metrology and Quality Engineering, 5 (4) : 6 p.. , ().

DOI: 10.1051/ijmqe/2014018

Résumé

Article (b-revue à comité de lecture)

Improving the smoking process of kitoza, a traditional Malagasy meat product

Ratsimba A.I., Rakoto D., Arnaud E., Goli T., Ricci J., Jeannoda V., Pallet D., Rivier M.. 2014. Revue d'Elevage et de Médecine Vétérinaire des Pays Tropicaux, 67 (3) : p. 99-100. Journées scientifiques QualiREG, 2013-11-19/2013-11-21, Saint-Pierre (Réunion).

DOI: 10.19182/remvt.10179

Article (b-revue à comité de lecture)

Morphometric variations of banana starches issued from various genomic groups and In vitro starch digestibility

Gibert O., Alemán S., Guzman R., Raymundez M., Laurentin A., Manzanilla E., Ricci J., Perez E.. 2014. Enliven: Journal of Dietetics Research and Nutrition, 1 (1) : 8 p..

Résumé

Article (c-notoriété en attente de mise à jour)

Amélioration de la conduite du fumage du Kitoza, un produit carne traditionnel malgache

Ratsimba A.I., Rakoto D., Arnaud E., Goli T., Ricci J., Jeannoda V., Pallet D.. 2014. In : Réseau QualiREG. 4ème Journées Scientifiques de l'Agroalimentaire en Océan Indien : La qualité au service du développement des filières agroalimentaires de l'océan Indien, Antananarivo, Madagascar, 24-28 novembre 2014. s.l. : s.n., p. 25-25. Journées scientifiques QualiREG. 4, 2014-11-24/2014-11-28, Antananarivo (Madagascar).

Communication de congrès

Development of an original lab-scale filtration strategy for the prediction of microfiltration performance: application to fruit juices clarification

Dahdouh L., Wisniewski C., Ricci J., Servent A., Dornier M., Delalonde M.. 2014. In : European Conference on Fluid-Particle Separation, Lyon, France, 15-17 October 2014. s.l. : s.n., (6 vues). European Conference on Fluid-Particle Separation, 2014-10-15/2014-10-17, Lyon (France).

Communication de congrès

Establishing an applied training session in metrology at an agricultural engineering school(Cirad, Montpellier, France)

Calchera G., Linck O., Bouniol A., Ricci J., Servent A., Grevesse C., Martin L.. 2014. In : 5th International Metrology Conference (CAFMET 2014). New York : Curran Associates, p. 158-163. International Metrology Conference 2014. 5, 2014-03-31/2014-04-03, Pretoria (Afrique du Sud).

Résumé

Communication de congrès

Etude du procédé de fumage du machoiron (Arius heudelotii) au Sénégal et propositions de voies de réingénierie

Ayessou N., Goli T., Ricci J., Quartino M., Rivier M., Raffray G., Boucher M., Cisse M.. 2014. In : Report on the AFTER Congress: Promoting traditional African foods: innovations, quality and market access. Dakar : UCAD; CIRAD, p. 18-18. AFTER Congress. 1, 2014-11-11/2014-11-12, Dakar (Sénégal).

Résumé

Communication de congrès

Impacto de la trayectoria termohidrica de la operacion de coccion sobre la gelatinization del almidon de platano de coccion

Giraldo A., Bohuon P., Gibert O., Ricci J., Dufour D.. 2014. In : (eds.) Pedro Fito, Ana Maria Andrès, Angel Luis Arguelles, Maria Dolores Ortola. Congreso Ibeoramericano de Ingenieria de Alimentos CIBIA9: Libro de resumenes. Valencia : Universitat politecnica de Valencia, p. 390-390. Congreso Iberoamericano de Ingenieria en Alimentos. 9, 2014-01-13/2014-01-16, Valencia (Espagne).

Résumé

Communication de congrès

Procédés de dessablage du fonio : détermination de la teneur en sable

Goli T., Thaunay P., Ricci J., Prades A., Bore Guindo F., Babre D., Van de Lee A., Cruz J.F.. 2014. Dakar : CIRAD; Projet AFTER, 1 poster. Congrès international sur les aliments traditionnels africains AFTER. 1, 2014-11-11/2014-11-12, Dakar (Sénégal).

Communication de congrès

Reengineering of the smoking of kitoza, a traditional Malagasy meat product

Ratsimba A.I., Ricci J., Rakoto D., Arnaud E., Goli T., Rivier M., Jeannoda V., Pallet D.. 2014. In : Eco. 1er Congrès international sur les aliments traditionnels africains AFTER (African food tradition revisited by research) 'Valorisation des aliments traditionnels africains : innovations, qualité et accès au marché', 11-12 novembre 2014, Dakar, Sénégal. s.l. : s.n., 1 p.. Congrès international sur les aliments traditionnels africains AFTER. 1, 2014-11-11/2014-11-12, Dakar (Sénégal).

Communication de congrès

Isolated starches from yams (Dioscorea sp) grown at the Venezuelan Amazons: Structure and functional properties

Perez E., Rolland-Sabaté A., Dufour D., Guzman R., Tapia M.S., Raymundez M., Ricci J., Guilois S., Pontoire B., Reynes M., Gibert O.. 2013. Carbohydrate Polymers, 98 (1) : p. 650-658.

DOI: 10.1016/j.carbpol.2013.06.051

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Evolution of pH during immersion of meat protein matrices in acidic marinades

Goli T., Bohuon P., Ricci J., Collignan A.. 2012. Meat Science, 90 (3) : p. 618-623.

DOI: 10.1016/j.meatsci.2011.10.003

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

A new insight into the physicochemical, functional, and macromolecular properties of banana starch

Dufour D., Gibert O., Ricci J., Giraldo Toro A., Sanchez T., Guilois S., Pontoire B., Gonzalez A., Rolland-Sabaté A.. 2012. In : Whistler Center for Carbohydrate Research. 11th International Hydrocolloids Conference, Purdue, Indiana, USA, 14-18 may 2012. s.l. : s.n., 1 p.. International Hydrocolloids Conference. 11, 2012-05-14/2012-05-18, Purdue (Etats-Unis).

Résumé

Communication de congrès

A reappraisal of nitrogen-to-protein conversion factors in cassava roots. [S10-05]

Dufour D., Ricci J., Sanchez T., Morante N., Morel G., Reynes M., Hershey C., Ceballos H.. 2012. In : Second Scientific Conference of the Global Cassava Patnership the 21st Century (GCP21-II), Kampala, Uganda, June 18-22, 2012. s.l. : s.n., 5 p.. Scientific Conference of the Global Cassava Partnership for the 21st Century. 2, 2012-06-18/2012-06-22, Kampala (Ouganda).

Résumé

Communication de congrès

Prediction of pH changes during immersion of meat proteic matrices in acidic marinades

Goli T., Bohuon P., Ricci J., Collignan A.. 2012. In : 2012 EFFoST Annual Meeting, Montpellier, France, from the 20-23 November 2012. s.l. : s.n., 1 p.. EFFoST Annual Meeting (2012), 2012-11-20/2012-11-23, Montpellier (France).

Communication de congrès

Mass transfer dynamics during the acidic marination of turkey meat

Goli T., Bohuon P., Ricci J., Trystram G., Collignan A.. 2011. Journal of Food Engineering, 104 (1) : p. 161-168.

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2010.12.010

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Swelling and shrinkage regimes during the acidic marination of meat in presence of salt

Goli T., Bohuon P., Ricci J., Trystram G., Collignan A.. 2011. In : Taoukis Petros S. (ed.), Stoforos Nikolaos G. (ed.), Karathanos Vaios T. (ed.), Saravacos George D. (ed.). Food process engineering in a changing world : Proceedings of the 11th International Congress on engineering an food (ICEF11), May 22-26, 2011, Athens, Greece. Athènes : NTUA, p. 1349-1350. International Congress on Engineering and Food. 11, 2011-05-22/2011-05-26, Athènes (Grèce).

Communication de congrès