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Native and fermented waxy cassava starch as a novel gluten-free and clean label ingredient for baking and expanded product development

Dufour D., Rolland-Sabaté A., Mina Cordoba H.A., Luna Meléndez J.L., Moreno Alzate J.L., Pizzaro M., Guilois Dubois S., Sanchez T., Eiver Belalcazar J., Morante N., Tran T., Moreno-Santander M., Vélez-Hernández G.A., Ceballos H.. 2022. Food and Function, 13 (18) : p. 9254-9267.

DOI: 10.1039/d2fo00048b

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)